Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza di Scarole 'a Napoletana
Questa pizza, guagliù, è un classico della nostra tavola napoletana, soprattutto durante le feste o come piatto unico. Non è la solita pizza, è un guscio di pasta che racchiude un ripieno saporito e leggermente amarognolo. Mi ricorda il Natale, quando la preparavo con mia madre. Un sapore antico, rustico, ma che ti conquista ad ogni morso. 'Na bontà che non ti aspetti!
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 500g farina 00
- 10g lievito di birra fresco
- 250ml acqua tiepida
- 10g sale
- 30ml olio extra vergine d'oliva
- Per il ripieno:
- 2 cespi grandi di scarola liscia o riccia
- 2 spicchi d'aglio
- 100g olive nere di Gaeta denocciolate
- 2 cucchiai di capperi sotto sale (dissalati)
- 2 filetti di acciughe sott'olio (facoltativo)
- Peperoncino fresco (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara l'impasto: In una ciotola, sciogli il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Aggiungi la farina, il sale e l'olio EVO. Impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. 'Deve essere un impasto vivo!' Fai lievitare coperto in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Prepara la scarola: Pulisci bene i cespi di scarola, eliminando le foglie esterne più dure. Lessali in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti. Scolali bene e strizzali per eliminare l'acqua in eccesso. 'Deve essere asciutta, asciutta!'
- Prepara il condimento: In una padella capiente, scalda un generoso giro d'olio EVO con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Se usi, aggiungi le acciughe e falle sciogliere.
- Aggiungi le olive e i capperi dissalati. Poi unisci la scarola lessata e strizzata. Fai saltare a fuoco vivo per circa 10-15 minuti, mescolando spesso, finché la scarola non è ben insaporita e asciutta. Regola di sale. Lascia raffreddare completamente.
- Assembla la pizza: Dividi l'impasto lievitato in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendi la parte più grande con il mattarello, formando un disco e usalo per foderare una teglia rotonda (circa 26-28 cm) unta d'olio. Lascia che i bordi pendano un po'.
- Riempi con la scarola condita e raffreddata. 'Devi essere generoso, nonno diceva sempre!'
- Stendi l'altra parte dell'impasto per formare il 'coperchio'. Copri la pizza, unisci bene i bordi, 'fai una bella piega per non far scappare il ripieno!' Fai un piccolo foro al centro per far uscire il vapore.
- Spennella la superficie con un filo d'olio EVO. Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la pizza non sarà ben dorata. 'Deve essere croccante sopra e morbida dentro!'
- Sforna e lascia intiepidire prima di tagliare e servire. 'È buona anche fredda, o riscaldata il giorno dopo!'