Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza di Scarola
Questa, nipoti miei, è la 'pizza' della nonna per eccellenza, ma non è la solita pizza che mangiate in pizzeria! È una torta salata rustica, piena di sapore, con la scarola che si sposa benissimo con le olive, i capperi e un po' di acciughe. Perfetta per il pranzo della Vigilia, per un picnic o semplicemente quando vi viene voglia di qualcosa di buono e tradizionale. Sa di casa e di festa povera, ma ricchissima di gusto!
Ingredienti
- Per l'impasto (una pasta brisée o impasto base per pizza, come piace alla nonna):
- 500g farina 00
- 250ml acqua tiepida
- 50ml olio EVO
- 10g sale
- 7g lievito di birra fresco (o 1/2 bustina secco)
- Per il ripieno:
- 1 kg scarola riccia (o liscia)
- 50g olive nere di Gaeta, denocciolate
- 20g capperi sotto sale, sciacquati
- 4 filetti di acciughe sott'olio, dissalate e tritate
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per l'impasto: sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, mettete la farina, il sale, l'olio e l'acqua con il lievito. Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, coprite con un panno e fate lievitare in un luogo caldo per almeno 1-2 ore, o finché non raddoppia di volume.
- Nel frattempo, pulite la scarola: eliminate le foglie esterne più dure e lavatela molto bene. Sbollentatela in acqua salata per 5-7 minuti, poi scolatela e strizzatela molto bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una padella capiente, mettete un bel giro d'olio EVO, l'aglio schiacciato e il peperoncino. Fate soffriggere leggermente, poi aggiungete le acciughe tritate e fatele sciogliere nell'olio.
- Aggiungete la scarola lessata e strizzata nella padella. Unite le olive nere e i capperi. Saltate il tutto a fuoco vivo per circa 10-15 minuti, mescolando spesso, fino a che la scarola non sarà ben insaporita e asciutta. Aggiustate di sale (ricordate che acciughe e capperi sono già sapidi!). Lasciate raffreddare il ripieno.
- Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Stendete la parte più grande con il mattarello e usatela per foderare una teglia rotonda (circa 28 cm di diametro), precedentemente unta d'olio o rivestita di carta forno, lasciando i bordi alti.
- Distribuite il ripieno di scarola raffreddato sulla base dell'impasto.
- Stendete l'altra parte dell'impasto e usatela per coprire la scarola. Sigillate bene i bordi, pizzicando l'impasto, e bucherellate la superficie con una forchetta.
- Spennellate la superficie con un po' d'olio e infornate in forno preriscaldato a 190°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pizza di scarola non sarà dorata e croccante. Lasciatela intiepidire prima di tagliarla e servirla.