Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza di Pasqua Dolce (Crescia di Pasqua)
Nipotini, la 'Pizza di Pasqua' dolce, o 'Crescia di Pasqua', non può mancare sulla nostra tavola pasquale! È un lievitato alto e soffice, dolce ma non troppo, che sa di limone, arancia e un pizzico di anice. È la nostra colazione di Pasqua, inzuppata nel latte o spalmata con la marmellata. La faceva la mia nonna con tanto anticipo, e il profumo che inondava la casa era il vero annuncio della Pasqua. È un lavoro lungo, ma la pazienza è ricompensata con un sapore unico!
Ingredienti
- 500g farina Manitoba (o farina 00 forte)
- 150g zucchero semolato
- 5 uova medie (a temperatura ambiente)
- 100g burro morbido (a temperatura ambiente)
- 100ml latte tiepido
- 25g lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito di birra secco)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
- 1 fialetta di aroma di anice (o 1 cucchiaino di semi di anice pestati)
- Un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Prepara il lievitino: Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina. Copri e lascia riposare per 15 minuti, finché non si forma una schiumetta.
- Impasta la base: In una ciotola grande o nella planetaria, metti la farina, il lievitino, lo zucchero rimanente, le scorze di limone e arancia, l'aroma di anice e il pizzico di sale. Inizia ad impastare.
- Aggiungi le uova e il burro: Aggiungi le uova una alla volta, facendo assorbire bene ogni aggiunta prima di mettere la successiva. L'impasto sarà morbido. Quando le uova sono incorporate, aggiungi il burro morbido, un pezzetto alla volta, impastando fino a che non sarà completamente assorbito e l'impasto sarà liscio, elastico e non appiccicoso (ci vorranno almeno 15-20 minuti di impasto).
- Prima lievitazione: Trasferisci l'impasto in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per almeno 3-4 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Prepara gli stampi: Imburra e infarina gli stampi alti per panettone o colomba (da 750g o 1 kg) o gli stampi tradizionali a forma di tronco di cono.
- Seconda lievitazione: Sgonfia delicatamente l'impasto, dividilo e mettilo negli stampi, riempiendoli per circa un terzo. Copri e lascia lievitare di nuovo per altre 2-3 ore, o finché l'impasto non arriverà quasi al bordo degli stampi.
- Inforna: Preriscalda il forno a 170°C (statico). Se vuoi, puoi spennellare la superficie con un uovo sbattuto. Inforna per circa 40-50 minuti. Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.
- Lascia raffreddare: Fai la prova stecchino. Sforna la Pizza di Pasqua e lasciala raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarla.