Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza di Granoturco (Polenta Molisana)
Questa non è una pizza come la intendi tu, nipotino! È la nostra 'pizza di granoturco', una polenta contadina, semplice ma saporitissima, che ci ha sfamato per generazioni. La facevamo spesso d'inverno, accompagnata con i prodotti del maiale o con i formaggi freschi. Un piatto robusto e 'sostanzioso', che ti mette in pace col mondo.
Ingredienti
- 250g farina di mais (fioretto o bramata, a seconda della consistenza preferita)
- 1 litro di acqua
- 1 cucchiaino di sale grosso
- Per il condimento (opzioni):
- Salsiccia molisana, rosolata e sbriciolata
- Pancetta tesa molisana, croccante
- Broccoletti o verza saltati in padella con aglio e peperoncino
- Caciocavallo molisano stagionato o scamorza, tagliati a cubetti
- Olio extravergine d'oliva molisano
Preparazione Passo Passo
- In una pentola dal fondo spesso (meglio di rame o ghisa), porta a ebollizione l'acqua con il sale grosso.
- Quando l'acqua bolle, versaci la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente e energicamente con una frusta o un mestolo di legno per evitare la formazione di grumi. (Se usi la bramata, versala più lentamente).
- Abbassa la fiamma al minimo e continua a mescolare la polenta per almeno 40-50 minuti (per la farina bramata) o 25-30 minuti (per il fioretto), finché non si stacca bene dalle pareti della pentola e ha raggiunto la consistenza desiderata.
- Quando la polenta è pronta, versala subito su un tagliere di legno (tradizionalmente si fa così!) o su dei piatti individuali.
- Per il condimento: in una padella, fai rosolare la salsiccia sbriciolata o la pancetta a cubetti. Se usi i broccoletti, saltali con aglio e peperoncino.
- Servi la polenta ancora calda, a fette, e condiscila generosamente con gli ingredienti scelti. Puoi anche adagiare sulla polenta calda i cubetti di caciocavallo o scamorza, che si scioglieranno leggermente. Un filo d'olio EVO a crudo e un po' di pepe nero macinato al momento completeranno il tutto.