Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza di Granoturco Molisana (di Pasqua)
Questa non è una pizza come la intendono in città, nipoti miei! Questa è la nostra 'Pizza di Granoturco', un pane rustico, un po' dolce, un po' salato, che in Molise si preparava tradizionalmente per la colazione di Pasqua, da accompagnare con i nostri salumi e i formaggi freschi. Il mais le dà un colore caldo e un sapore unico, un vero abbraccio di terra e di festa. È la nostra versione rustica, semplice ma piena di sapori di una volta.
Ingredienti
- 250g farina di mais fioretto (fine)
- 250g farina 00 (o manitoba)
- 150g strutto (o burro morbido)
- 150g zucchero
- 3 uova grandi
- 150ml latte intero (tiepido)
- 25g lievito di birra fresco (o 8g lievito secco)
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
- Uvetta (opzionale, una manciata)
Preparazione Passo Passo
- In una piccola ciotola, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti, finché non si forma una schiumetta in superficie.
- In una ciotola grande, unisci la farina di mais e la farina 00 (o manitoba). Fai un buco al centro e aggiungi le uova, lo strutto (o burro) morbido a pezzetti, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Se usi l'uvetta, aggiungila ora.
- Versa il lievito sciolto nel latte al centro dell'impasto. Inizia a impastare con le mani (o con l'impastatrice) finché non ottieni un impasto morbido, omogeneo ed elastico. Lavoralo per almeno 10-15 minuti. L'impasto sarà un po' appiccicoso, ma è normale.
- Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente unta d'olio, copri con un panno pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 2-3 ore, o finché non avrà raddoppiato di volume.
- Una volta lievitato, sgonfia delicatamente l'impasto e trasferiscilo su una teglia rotonda (circa 24-26 cm di diametro) rivestita di carta forno. Stendilo delicatamente con le mani fino a coprire tutta la superficie della teglia. Non deve essere troppo alta, circa 2-3 cm.
- Copri nuovamente la teglia con un panno e lascia lievitare per un'altra ora, o finché non sarà nuovamente cresciuta.
- Inforna in forno già caldo a 180°C (forno statico) per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non diventa ben dorata e, picchiettando sul fondo, sentirai un suono vuoto.
- Sforna la pizza di granoturco e lasciala raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarla e servirla. È ottima fredda, anche il giorno dopo.