Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza di Granone con Verdure di Campagna
Nipoti, questa non è la pizza come la conoscete voi! Questa è la nostra 'pizza di granone', fatta con la farina di mais, un pane rustico e saporito che qui nel Molise si sposa a meraviglia con le verdure spontanee che raccogliamo nei campi. È un piatto 'povero' ma pieno di sapore, che racconta la vita di una volta, quando si usava quello che la terra ci donava. Profuma di buono e di genuino!
Ingredienti
- 300g farina di mais (granoturco) bramata fine
- 200g farina 00
- Acqua tiepida (circa 350-400ml)
- 10g lievito di birra fresco (o 3g secco)
- 1 cucchiaino di sale
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Per il condimento: 500g verdure di campagna miste (cicoria, bietole, scarola, broccoletti), 2-3 spicchi d'aglio, Peperoncino fresco o secco (a piacere), Olio EVO, Sale
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra in un po' di acqua tiepida. Aggiungete la farina di mais e la farina 00, il sale e l'acqua tiepida restante a poco a poco, impastando con le mani o con una planetaria. Dovete ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Lavoratelo per almeno 10 minuti.
- Ungete una ciotola con olio, mettete l'impasto, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Intanto, preparate le verdure: pulitele e lavatele bene. Lessatele in acqua bollente salata per pochi minuti, poi scolatele e strizzatele bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino in un bel giro d'olio d'oliva. Aggiungete le verdure lessate e fatele saltare a fuoco vivo per qualche minuto, in modo che si insaporiscano bene. Regolate di sale e mettete da parte.
- Prendete una teglia da forno, ungetela abbondantemente con olio d'oliva. Versate l'impasto lievitato nella teglia e stendetelo con le mani unte d'olio, coprendo tutta la superficie. Fate un po' di buchi con le dita.
- Distribuite le verdure saltate sull'impasto, premendo leggermente. Spruzzate con un altro filo d'olio d'oliva.
- Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, o finché la pizza non sarà dorata e croccante ai bordi. Servitela tiepida o fredda, è buonissima a tutte le ore!
- Il segreto è la farina di mais, che dà un sapore e una consistenza unica, e le verdure di campo fresche, che danno un gusto autentico.