Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza di Grano Turco (Pane di Mais Molisano)
La Pizza di Grano Turco, da noi in Molise, non è una pizza come la conoscete voi, nipoti. È un pane rustico, antico, fatto con la farina di mais, che ha un sapore unico, un po' dolciastro, un po' selvaggio. Si mangia con tutto: con un pezzo di formaggio, con la nostra 'ndocca o la ventricina, o semplicemente con un filo d'olio buono. È il pane della nostra gente, semplice ma buono come l'oro, che ti racconta la storia della nostra terra.
Ingredienti
- 250g farina di mais (fioretto, macinata fine)
- 250g farina 00
- 300-350ml acqua tiepida
- 10g lievito di birra fresco (o 3g secco)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine molisano
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola, sciogliete il lievito di birra in una parte dell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero (aiuta il lievito ad attivarsi). Lasciate riposare per 5 minuti.
- In una ciotola grande, mescolate le due farine. Aggiungete il sale.
- Versate il lievito sciolto e l'olio d'oliva nelle farine. Iniziate ad impastare, aggiungendo l'acqua tiepida rimanente a poco a poco, finché non otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso. Lavorate l'impasto per almeno 10-15 minuti, deve diventare liscio ed elastico.
- Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola leggermente unta, copritela con un panno umido e fatela lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Sgonfiate delicatamente l'impasto e stendetelo con le mani in una teglia da forno unta d'olio, formando un disco rotondo o rettangolare di circa 1,5-2 cm di spessore.
- Coprite di nuovo la teglia con un panno e fate lievitare per altri 30-40 minuti.
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Prima di infornare, potete spennellare la superficie con un filo d'olio o fare qualche incisione con la punta di un coltello.
- Infornate la pizza di grano turco per circa 35-45 minuti, o finché non sarà ben dorata e avrà un bel profumo di pane cotto. Il tempo può variare a seconda del vostro forno, quindi tenetela d'occhio!
- Sfornate e lasciate intiepidire su una gratella prima di tagliare e servire.