Ricetta Cucina & Comfort AI
Pizza di Grano Turco con Cicoria (o 'Pizz'e granone e cicoria')
Questa, figlioli, è una ricetta antica, rustica, che sa di terra e di tempi passati. La 'pizza di granone', fatta con la farina di mais, è una specie di pane saporito che qui in Molise si faceva spesso, soprattutto nelle zone di montagna. Quando la si accompagna con le verdure di campo, come la cicoria selvatica che raccoglievamo nei campi, diventa un piatto unico, sano e buonissimo, che sa di casa e di natura.
Ingredienti
- Per la pizza: 200g Farina di mais (fioretto o bramata fine), 150g Farina di grano tenero tipo '00', 300ml Acqua calda, 7g Lievito di birra fresco (o 2g secco), un pizzico di Zucchero, 1 cucchiaino Sale
- Per il condimento: 500g Cicoria selvatica (o cicoria catalogna), 2 spicchi Aglio, Peperoncino fresco (a piacere), Olio extra vergine d'oliva molisano q.b., Sale q.b.
Preparazione
- Per la Pizza: In una ciotola, sciogliete il lievito e lo zucchero in una parte dell'acqua calda. In una spianatoia, mescolate le due farine con il sale.
- Formate una fontana con le farine e versate al centro il lievito sciolto e la restante acqua calda a filo, impastando energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza morbido. Se troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina di grano tenero.
- Ungete una teglia rotonda (quella di ferro è la migliore, come usava la nonna!) con abbondante olio EVO. Stendete l'impasto direttamente nella teglia, con le mani unte, in uno strato non troppo sottile.
- Lasciate lievitare la pizza in un luogo caldo per almeno 1-2 ore, coperta con un panno, finché non sarà raddoppiata di volume.
- Per la Cicoria: Pulite e lavate bene la cicoria. Sbollentatela in acqua salata per qualche minuto, poi scolatela e strizzatela.
- In una padella, fate soffriggere l'aglio e il peperoncino tritato in olio EVO. Aggiungete la cicoria e saltatela per qualche minuto, aggiustando di sale.
- Cottura e Assemblaggio: Quando la pizza sarà lievitata, infornatela in forno già caldo a 190°C per circa 25-30 minuti, o finché non sarà dorata e cotta.
- Sfornate la pizza e distribuitela sopra la cicoria ripassata.
- Servite la pizza di grano turco con cicoria calda, tagliata a spicchi.