Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza Bianca Romana Scrocchiarella
La pizza bianca romana, un'istituzione capitolina! Alta idratazione e cottura perfetta per una crosta irresistibile da farcire come vuoi, o da gustare semplicemente con un filo d'olio.
Ingredienti
- 500g Farina 0
- 400g Acqua fredda
- 10g Lievito di birra fresco
- 15g Sale fino
- 30g Olio extravergine d'oliva
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Sciogli il lievito in poca acqua fredda prelevata dal totale. Nella ciotola dell'impastatrice (o a mano), versa la farina e aggiungi il lievito sciolto. Inizia ad impastare a bassa velocità.
- Aggiungi gradualmente la restante acqua fredda, alternandola con l'olio. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale.
- Aumenta la velocità dell'impastatrice (o continua a impastare a mano) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola e fai lievitare in frigorifero per almeno 24 ore (meglio 48).
- Togli l'impasto dal frigo e lascialo acclimatare per circa 1 ora. Dividi l'impasto in due. Stendi ogni parte su una teglia oliata, schiacciando con le dita.
- Condisci con sale grosso e un filo d'olio. Inforna in forno preriscaldato a 250°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura. La pizza deve essere ben croccante.