Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pizza Bianca Romana (con mortadella)
Questa non è una pizza come tutte le altre, nipoti! È la pizza bianca romana, quella che compri al forno la mattina, croccante fuori e morbida dentro, con un profumo che ti fa venire l'acquolina in bocca solo a pensarci. E poi, se ci metti dentro una bella fetta di mortadella, diventa la merenda dei campioni! Semplice, ma iconica.
Ingredienti
- 500g farina 00 (o metà 00 e metà manitoba)
- 350ml acqua tiepida
- 7g lievito di birra fresco (o 2g secco)
- 10g sale fino
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (più altro per condire)
- Sale grosso (per la superficie)
- Mortadella a fette sottili (per farcire)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida.
- Aggiungete la farina e mescolate grossolanamente. Lasciate riposare per 15-20 minuti (autolisi, che aiuta a rendere l'impasto più elastico!).
- Aggiungete il sale e i 2 cucchiai di olio d'oliva. Impastate energicamente per almeno 10-15 minuti, o finché l'impasto non sarà liscio, elastico e ben incordato (se usate la planetaria, a media velocità). Deve essere un impasto molto idratato e un po' appiccicoso.
- Ungete una ciotola grande con un po' d'olio, metteteci l'impasto, coprite con pellicola e fate lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- Trasferite delicatamente l'impasto lievitato su una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) ben unta d'olio. Con le mani unte, stendete l'impasto delicatamente, senza romperlo, cercando di coprire tutta la superficie della teglia. Non preoccupatevi se non è perfetto, eh!
- Con la punta delle dita, create delle fossette sull'impasto. Irrorate abbondantemente con altro olio extravergine d'oliva e cospargete con un po' di sale grosso.
- Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per altri 30-45 minuti, o finché l'impasto non sarà ancora più gonfio.
- Nel frattempo, preriscaldate il forno alla massima temperatura (220-250°C), preferibilmente con la funzione ventilata, e se avete, mettete una pietra refrattaria o una leccarda capovolta dentro il forno a scaldare bene.
- Infornate la pizza bianca e cuocetela per 15-20 minuti, o finché non sarà ben dorata e croccante. Dovrebbe fare un bel rumore quando la toccate!
- Sfornatela e fatela intiepidire un pochino su una griglia. Tagliatela a metà e farcitela generosamente con fette di mortadella di buona qualità. Servite subito!