Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pitta 'Nchiusa (Pitta Impacchettata)
Questa, nipoti, è la regina dei dolci natalizi calabresi, un capolavoro di pazienza e amore che sa di festa e di tradizioni antiche. La 'Pitta 'Nchiusa', che significa 'impacchettata' o 'chiusa', è una spirale di pasta sottile ripiena di noci, uva passa, scorze d'agrumi e miele, il tutto avvolto in un abbraccio di zucchero e spezie. Ogni pezzo è un viaggio nel tempo, un morso di storia e di dolcezza che vi porterà il profumo del Natale in Calabria.
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 500g di farina 00
- 100g di zucchero
- 100ml di olio extra vergine d'oliva
- 100ml di vino bianco secco (o spumante)
- Mezza bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
- Per il ripieno:
- 200g di noci tritate grossolanamente
- 100g di uva passa (ammollata nel Marsala o rum)
- 100g di miele di fichi o millefiori
- Scorze candite tritate (arancia, cedro)
- Cannella in polvere
- Chiodi di garofano in polvere (un pizzico)
- Per lucidare:
- Miele liquido
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, preparate l'impasto: in una ciotola grande, mescolate la farina con lo zucchero e il lievito. Aggiungete l'olio, il vino bianco e le scorze grattugiate. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: scolate l'uva passa (se l'avete ammollata). In una ciotola, unite le noci tritate, l'uva passa, il miele, le scorze candite tritate, la cannella e un pizzico di chiodi di garofano. Mescolate bene.
- Riprendete l'impasto e dividetelo in 4-5 parti. Ogni parte va stesa molto sottilmente con un matterello o con la macchina per la pasta, creando delle strisce rettangolari lunghe e larghe circa 10-15 cm.
- Distribuite il ripieno su ogni striscia di pasta, lasciando liberi i bordi. Arrotolate delicatamente ogni striscia su se stessa per formare un rotolino.
- Prendete il primo rotolino e arrotolatelo a spirale, formando una specie di 'chiocciola'. Continuate ad attaccare gli altri rotolini alla spirale, formando un unico grande cerchio. Dovrebbe sembrare una rosa gigante.
- Adagiate la pitta 'nchiusa su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate la superficie con un po' d'olio d'oliva o tuorlo d'uovo per lucidarla.
- Infornate in forno già caldo a 170°C per circa 35-45 minuti, o finché non sarà ben dorata e cotta. Controllate che non si bruci.
- Sfornate e, mentre è ancora calda, spennellatela generosamente con miele liquido per darle lucentezza e sapore. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare a fette. Che profumo, cari miei!