Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pitta 'Mpigliata
Ah, la Pitta 'Mpigliata! Questo non è solo un dolce, nipote mio, è un'opera d'arte, un simbolo del Natale e delle grandi occasioni qui in Calabria. Ogni spira è un ricamo di pasta, miele e frutta secca, un profumo che ti porta indietro nel tempo, alle feste di quando ero bambina. Ci vuole un po' di pazienza, ma l'amore che ci metti si sente in ogni morso! È la nostra 'rosa di Natale'!
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 500g di farina di grano tenero tipo 00
- 100ml di vino bianco secco (o spumante secco)
- 100ml di Olio d'Oliva Extra Vergine Calabrese
- 50g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia (non trattata)
- Per il ripieno e la finitura:
- 200g di miele di millefiori calabrese
- 150g di gherigli di noci, tritati grossolanamente
- 100g di mandorle tostate, tritate grossolanamente
- 50g di uvetta sultanina
- 50g di scorze d'arancia candite, a cubetti
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Un pizzico di chiodi di garofano in polvere
- Zucchero semolato (per spolverare)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, metti la farina a fontana. Al centro aggiungi l'olio d'oliva, il vino bianco, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata dell'arancia. Impasta con energia finché non ottieni un impasto liscio ed elastico. Non deve essere troppo morbido né troppo duro. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola, unisci le noci e le mandorle tritate grossolanamente, l'uvetta (ammollata in acqua tiepida e strizzata), le scorze d'arancia candite, un cucchiaino di cannella e un pizzico di chiodi di garofano. Mescola tutto bene, deve essere un ripieno 'prufumatu'.
- Riprendi l'impasto e dividilo in tante piccole palline (circa 10-12). Stendi ogni pallina con il mattarello, o con la macchina per la pasta, in sfoglie sottilissime, quasi trasparenti. Più sottili sono, più la pitta sarà delicata.
- Spennella ogni sfoglia con un po' di miele sciolto a bagnomaria (o leggermente scaldato). Cospargi abbondantemente con il ripieno di frutta secca e spezie.
- Arrotola ogni sfoglia ripiena su se stessa, formando un rotolino. Taglia ogni rotolino in pezzi lunghi circa 5-7 cm. Ora arriva la parte divertente, come faceva la nonna!
- Prendi una teglia rotonda (circa 24-26cm), rivestila di carta forno. Inizia dal centro: prendi un pezzo di rotolino e arrotolalo su se stesso per formare il centro della pitta. Poi, affianca gli altri pezzi, leggermente sovrapposti, formando una spirale, una rosa, una accanto all'altra, finché non riempi tutta la teglia. Premi delicatamente per compattare.
- Spennella la superficie della pitta con altro miele e, se ti piace, spolvera con un po' di zucchero semolato.
- Inforna a 170°C (forno già caldo) per circa 30-40 minuti, o finché la pitta non è bella dorata e croccante. Deve avere un profumo indescrivibile!
- Lascia raffreddare completamente prima di tagliare e servire. Il miele si solidificherà e terrà tutto insieme. È un dolce che si conserva bene per giorni, ma finisce subito, te lo dico io!