Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pitta 'mpigliata (o 'nchiusa)
Questa, nipoti, è la regina dei dolci natalizi in Calabria! Non c'è Natale senza la pitta 'mpigliata sulla tavola. Un dolce antico, fatto con amore e pazienza, che con le sue 'rose' di pasta e frutta secca rappresenta l'abbondanza e la festa. Ogni famiglia ha la sua ricetta, questa è quella della nostra.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 500g farina 00
- 100g zucchero
- 100ml olio extra vergine d'oliva leggero
- 100ml vino bianco secco (o acqua)
- 1 uovo intero
- Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone non trattati
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 300g uva passa
- 150g noci tritate grossolanamente
- 100g mandorle tritate grossolanamente
- 50g pinoli
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 50g zucchero
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Chiodi di garofano tritati (punta di cucchiaino)
- Mezzo bicchierino di liquore all'anice (o vermouth dolce)
- Per glassare:
- Miele di millefiori calabrese (q.b.)
- Zuccherini colorati (diavoletti) o canditi per decorare (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- **Per la pasta:** In una ciotola grande, mescolate la farina con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete l'uovo, l'olio d'oliva, il vino bianco e le scorze grattugiate. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- **Per il ripieno:** Mettete l'uva passa a bagno in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolatela e strizzatela bene. In una ciotola, unite l'uva passa, le noci, le mandorle, i pinoli, la scorza d'arancia grattugiata, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e il liquore all'anice. Mescolate bene.
- Riprendete l'impasto e dividetelo in piccole porzioni. Con il mattarello o con la macchina per la pasta, stendete ogni porzione in sfoglie sottili, larghe circa 8-10 cm e lunghe una ventina. Dovete ottenere tante striscioline.
- Distribuite un po' di ripieno al centro di ogni strisciolina di pasta. Chiudete la striscia a metà nel senso della lunghezza, sigillando bene i bordi, poi arrotolatela su se stessa formando una rosellina. Oppure, arrotolate la striscia su se stessa a spirale, formando una specie di girella, lasciando il ripieno a vista.
- Iniziate a disporre le roselline (o girelle) in una teglia rotonda (circa 24-26 cm di diametro), precedentemente unta e infarinata, partendo dal centro e andando a spirale verso l'esterno, come i petali di un fiore gigante.
- Cuocete in forno già caldo a 170°C (ventilato) o 180°C (statico) per circa 40-50 minuti, o finché la pitta non sarà dorata e croccante. Se si dovesse scurire troppo in superficie, coprite con un foglio di alluminio.
- Sfornate e, ancora calda, spennellate abbondantemente con miele di millefiori scaldato leggermente. Decorate con zuccherini colorati o canditi se vi piace. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.