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Pitta 'Mpigliata: Il Dolce delle Feste Calabresi
Ah, la Pitta 'Mpigliata! Questo non è un semplice dolce, nipote mio, è un'opera d'arte, un simbolo del Natale e delle grandi occasioni nella nostra Calabria. 'Mpigliata significa 'piegata', 'arrotolata', e vedi quanta cura ci vuole per formare queste rose di pasta che racchiudono un cuore di frutta secca e miele. Ogni boccone è un viaggio nel tempo, un profumo antico che sa di cannella, di arance e di ricordi felici. È un dolce che si fa con pazienza e tanto amore, proprio come si faceva una volta.
Ingredienti
- 500g di Farina 00
- 3 Uova medie
- 100g di Zucchero semolato
- 80ml di Olio Extra Vergine d'Oliva delicato (o olio di semi)
- 80ml di Liquore all'Anice o Vermouth (o vino bianco dolce)
- Scorza grattugiata di 1 Arancia non trattata
- Per il ripieno:
- 150g di Noci tritate grossolanamente
- 50g di Uvetta (ammollata in acqua calda e strizzata)
- 50g di Zucchero
- 1 cucchiaino di Cannella in polvere
- Pizzico di Chiodi di garofano in polvere (opzionale)
- Per la finitura:
- 200g di Miele di acacia (o millefiori)
- Zuccherini colorati (diavoletti) o codette
Preparazione Passo Passo
- Prepara l'impasto: sulla spianatoia, fai una fontana con la farina. Al centro metti le uova, lo zucchero, l'olio, il liquore e la scorza d'arancia. Impasta con le mani, aggiungendo un po' d'acqua se serve, finché non ottieni un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti, per farlo rilassare.
- Prepara il ripieno: in una ciotola, unisci le noci tritate, l'uvetta strizzata, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano. Mescola bene.
- Dividi l'impasto in più pezzi. Stendi ogni pezzo con il mattarello, finché non ottieni una sfoglia sottile, quasi trasparente, come la pasta fatta in casa per la lasagna. È un lavoro di braccia, nipote!
- Spennella la sfoglia con un po' d'acqua o olio. Distribuisci il ripieno su metà della sfoglia e piega l'altra metà sopra. Ora taglia la sfoglia in strisce larghe circa 3-4 cm e lunghe 15-20 cm.
- Prendi ogni striscia e arrotolala su se stessa, formando una specie di 'rosa'. Disponi queste rose in una teglia rotonda (quella della nonna è da 26-28 cm), imburrata e infarinata, partendo dal centro e andando verso l'esterno, come un fiore gigante. Le rose devono stare vicine, quasi appiccicate.
- Inforna a 170°C (forno statico) per circa 30-40 minuti, o finché la Pitta non è ben dorata e croccante. Deve profumare tutta la casa!
- Quando è cotta, sfornala. Nel frattempo, scalda il miele in un pentolino, non deve bollire, solo diventare liquido. Versa il miele caldo su tutta la Pitta 'Mpigliata. Devi essere generosa, eh!
- Decora con zuccherini colorati. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare le fette. Si conserva per giorni ed è ancora più buona.