Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pitta 'Mpigliata "Del Natale di Una Volta" (Pitta 'Nchiusa)
Ah, la 'Pitta 'Mpigliata'! Questo non è un semplice dolce, è un racconto, un rito che si tramanda di generazione in generazione, soprattutto a Natale. Ricordo mia madre, con le mani infarinate, che preparava quest'opera d'arte. Ogni 'rosellina' di pasta è un ricciolo d'amore, che racchiude il profumo delle mandorle, del miele e degli agrumi della nostra terra. È un dolce che richiede tempo e pazienza, come tutti i veri capolavori, ma ogni morso vi riporterà ai natali di una volta, al calore della famiglia riunita intorno al focolare.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 500g di farina 00
- 100g di zucchero
- 100ml di olio extra vergine d'oliva delicato
- 100ml di vino bianco secco (o Vermouth bianco)
- 2 uova intere
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 arancia (o bergamotto per un tocco più calabrese)
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 250g di mandorle tostate e tritate grossolanamente
- 100g di noci tritate grossolanamente
- 100g di uvetta (ammollata nel vin santo o rum e strizzata)
- 100g di miele (millefiori o di castagno)
- 50g di zucchero
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- La scorza grattugiata di 1 arancia
- Un pizzico di chiodi di garofano macinati (facoltativo)
- Per la finitura:
- 2-3 cucchiai di miele
- Mandorle intere per decorare
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: In una ciotola grande, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungete le uova, l'olio, il vino bianco e la scorza d'arancia. Impastate energicamente, prima con le mani e poi su una spianatoia infarinata, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per circa 30 minuti.
- Per il ripieno: In una ciotola, mescolate le mandorle e le noci tritate, l'uvetta strizzata, il miele, lo zucchero, la cannella, la scorza d'arancia e i chiodi di garofano (se usati). Amalgamate bene.
- Riprendete l'impasto e dividetelo in piccole porzioni. Stendete ogni porzione con il mattarello fino a ottenere delle sfoglie molto sottili, quasi trasparenti. Potete usare una macchinetta per la pasta per le sfoglie più sottili.
- Da ogni sfoglia, ricavate delle strisce di circa 5-6 cm di larghezza. Su ogni striscia, distribuite un po' di ripieno al centro, lungo tutta la lunghezza.
- Chiudete ogni striscia su se stessa, sigillando bene i bordi, in modo da formare dei 'cordoncini' ripieni. Poi, arrotolate ogni cordoncino su se stesso, a mo' di spirale o rosellina.
- Disponete le roselline una accanto all'altra, partendo dal centro di una teglia rotonda (precedentemente unta e infarinata o rivestita di carta forno), fino a riempire tutta la teglia, formando una grande spirale che si 'impiglia' (da qui il nome 'mpigliata).
- Infornate in forno preriscaldato a 170°C (statico) per circa 40-50 minuti, o finché la pitta non sarà ben dorata. Se si scurisce troppo, copritela con carta stagnola.
- Una volta sfornata, riscaldate i 2-3 cucchiai di miele e spennellatelo abbondantemente sulla superficie della pitta ancora calda, per renderla lucida e ancora più profumata. Decorate con qualche mandorla intera.
- Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare e servire. Il giorno dopo è ancora più buona, i sapori si sono sposati perfettamente!