Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pitta Chjina (Focaccia Ripiena)
La Pitta Chjina, o focaccia ripiena, è un capolavoro della nostra cucina rustica, nipote mio! È un piatto unico, una torta salata robusta che racchiude tutti i sapori della Calabria: salumi, formaggi e verdure. La faceva la nonna per le scampagnate o per le feste di paese, perché è buona sia calda che fredda, e ti sazia come pochi piatti sanno fare. Un vero inno alla nostra generosità, un 'cunzatieddu' (condimento) di gioia!
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 500g di farina di grano tenero tipo 00
- 250ml di acqua tiepida
- 12g di lievito di birra fresco
- 50ml di Olio d'Oliva Extra Vergine Calabrese
- 10g di sale fino
- Per il ripieno:
- 200g di salsiccia fresca calabrese (o 'Nduja, a piacere)
- 100g di ricotta salata (o Pecorino stagionato), grattugiata grossa
- 150g di Caciocavallo Silano DOP (o provola), a cubetti
- 2 uova sode, tritate grossolanamente
- 200g di spinaci o bietole, cotti e strizzati molto bene
- 100g di pomodoro pelato (o passata leggera), spezzettato
- 2 cucchiai di Olio d'Oliva Extra Vergine Calabrese
- Sale fino
- Peperoncino rosso macinato (facoltativo)
- Pangrattato (per la teglia)
Preparazione Passo Passo
- Per l'impasto, sciogli il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Metti la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungi al centro l'acqua con il lievito, un giro d'olio e il sale. Impasta con energia per circa 10-15 minuti, finché non ottieni un impasto liscio ed elastico. Mettilo in una ciotola unta d'olio, copri con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
- Mentre l'impasto lievita, prepara il ripieno. Se usi la salsiccia, sbriciolala e falla rosolare in padella con un filo d'olio, poi scolala dal grasso in eccesso. Se usi la 'Nduja, scioglila un po' in padella.
- In una ciotola grande, unisci la salsiccia (o 'Nduja), la ricotta salata grattugiata, il Caciocavallo a cubetti, le uova sode tritate grossolanamente, gli spinaci (o bietole) ben strizzati e tritati, e un po' di pomodoro pelato o passata per legare. Aggiungi un filo d'olio, sale e peperoncino se ti piace. Mescola bene tutto, deve essere un ripieno 'cunzatu' (condito) a puntino!
- Quando l'impasto è lievitato, dividilo in due parti: una leggermente più grande dell'altra. Stendi la parte più grande su una spianatoia infarinata, formando un disco che sia più grande della teglia che userai (io uso una teglia rotonda grande).
- Ungi la teglia con olio e spolverala con pangrattato. Stendi la sfoglia più grande nella teglia, facendo in modo che i bordi escano un po'. Riempi con il ripieno preparato, livellando bene.
- Stendi l'altra parte dell'impasto per formare un disco più piccolo e copri il ripieno. Chiudi bene i bordi, pizzicando la pasta. Con una forchetta, bucherella la superficie e spennella con un filo d'olio d'oliva.
- Inforna a 190°C (forno già caldo) per circa 40-50 minuti, o finché la pitta non è bella dorata e croccante. Deve profumare di Calabria in tutta la casa!
- Lasciala intiepidire un poco prima di tagliarla e servirla. È buona calda, ma il giorno dopo, fredda, è ancora più saporita, te lo garantisco!