Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pitina con Polenta
Ecco un altro pezzo della nostra identità, nipoti miei: la Pitina! Un insaccato affumicato unico, nato nelle valli della Val Tramontina, un tempo preparato dai cacciatori per conservare la carne di camoscio o capriolo, o anche ovino o suino. La nonna la ricorda fin da bambina, quando era un lusso, un sapore forte e selvaggio. Oggi si fa con carne suina, ma il suo carattere affumicato e aromatico è rimasto lo stesso. La serviamo semplicemente, rosolata, con una morbida polenta, per esaltare ogni sfumatura di questo tesoro delle nostre montagne. È un piatto semplice ma di grande carattere, come la nostra gente!
Ingredienti
- 4-5 Pitine (o circa 300g)
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- 50ml di vino bianco secco
- Brodo vegetale o acqua q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero
- Per la polenta:
- 250g di farina di mais (meglio se bramata, a grana grossa)
- 1 litro d'acqua
- Sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Cominciamo dalla Pitina: Tagliate la Pitina a fette spesse circa mezzo centimetro. Potete anche tagliarla a metà per il lungo, se è grande.
- In una padella, scaldate un filo d'olio. Fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente finché non sono dorati.
- Aggiungete le fette di Pitina e fatele rosolare su entrambi i lati per pochi minuti, finché non prendono colore e sprigionano il loro profumo affumicato.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungete un mestolo di brodo vegetale (o acqua) e lasciate sobbollire per 5-10 minuti, in modo che la Pitina si insaporisca bene e il sugo si restringa leggermente. Aggiustate di sale e pepe se necessario (la Pitina è già saporita di suo).
- Nel frattempo, prepariamo la polenta: Portate a bollore l'acqua salata in una pentola dal fondo spesso. Versate a pioggia la farina di mais, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
- Continuate a mescolare, abbassando la fiamma, e cuocete la polenta per circa 40-50 minuti (per la bramata), o secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo. Deve diventare liscia e densa.
- Servite le fette di Pitina calde con la loro salsina e accompagnate con abbondante polenta fumante. Un piatto rustico ma indimenticabile, fidatevi della nonna!
- Il sapore affumicato della Pitina con la delicatezza della polenta è una vera poesia.