Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pipi Chini 'e Sapore: Peperoni Ammollati al Forno
Questi 'pipi chjini' (peperoni ripieni) sono un'esplosione di profumi e sapori della nostra terra! È un piatto povero, sì, ma ricco di gusto, che sa di sole e di mare. Li preparo quando i peperoni sono al loro meglio, grandi, carnosi e colorati. Non è un piatto da tutti i giorni, richiede un po' di pazienza, ma il risultato, nipote mio, ti ripaga di ogni fatica. È un secondo ma anche un contorno che fa la sua figura!
Ingredienti
- 4 Peperoni grandi (rossi e/o gialli)
- 150g di Mollica di pane raffermo (o pangrattato)
- 50g di Capperi sotto sale (ben sciacquati)
- 4-5 filetti di Acciughe sott'olio
- 2 spicchi d'Aglio
- Prezzemolo fresco tritato (una bella manciata)
- Origano di Calabria (profumatissimo!)
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale e Peperoncino (se piace il brio calabrese)
Preparazione Passo Passo
- Lava i peperoni, tagliali a metà per il lungo ed elimina tutti i semi e i filamenti bianchi interni. Poi lavali bene di nuovo. E non avere paura di essere generoso con l'acqua.
- Prepara il ripieno: in una ciotola, metti la mollica di pane (se è raffermo, bagnati le mani e 'sfrantuma' il pane), i capperi tritati, le acciughe tritate finemente, l'aglio tritato, il prezzemolo e l'origano.
- Condisci con un bel giro d'olio EVO, un pizzico di sale e il peperoncino se lo vuoi. Mescola bene con le mani, fino a ottenere un impasto umido e saporito. Assaggia, eh! Il gusto deve essere equilibrato.
- Riempi le metà dei peperoni con l'impasto, pressando leggermente ma senza esagerare. Devono essere belli 'chjini' ma non 'stufati'.
- Disponi i peperoni ripieni in una teglia da forno unta con olio EVO. Aggiungi sul fondo della teglia mezzo bicchiere d'acqua per non farli seccare.
- Inforna a 180°C per circa 40-50 minuti, o finché i peperoni non sono teneri e il ripieno è dorato e croccante in superficie. Ogni tanto, con un cucchiaio, bagnali col sughetto che si forma nella teglia.
- Servi caldi o tiepidi, sono buoni in entrambi i modi! E se avanza, è pure più buono il giorno dopo.