Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Piconi Marchigiani de Pasqua (salati)
I Piconi, nipoti, sono il sapore della Pasqua nelle nostre case! Sono questi fagottini ripieni di formaggio che, una volta, si facevano con la pasta del pane e si friggevano. Qui li prepariamo salati, con un ripieno ricco e saporito di pecorino e parmigiano, un pizzico di noce moscata che li rende irresistibili. Sono perfetti per l'antipasto, per la colazione di Pasqua o per un pic-nic in campagna. Sono croccanti fuori e morbidi e filanti dentro, un vero regalo di bontà che sa di festa e di famiglia riunita. Ogni morso è un sorriso!
Ingredienti
- Per l'impasto: Farina di grano tenero tipo '00'
- Uova fresche di gallina
- Burro (o strutto, per un gusto più tradizionale)
- Zucchero (un pizzico, anche se salati)
- Lievito di birra fresco (o lievito in polvere per torte salate)
- Sale
- Latte (tiepido, se serve)
- Per il ripieno: Pecorino stagionato grattugiato
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Ricotta di pecora (fresca e ben scolata)
- Uova
- Noce moscata (una spolverata generosa)
- Pepe nero macinato
- Olio di semi per friggere (o per spennellare se cotti al forno)
Preparazione Passo Passo
- Per l'impasto: si fa la fontana con la farina su una spianatoia. Al centro si mettono le uova, il burro (ammorbidito a temperatura ambiente), lo zucchero, il sale e il lievito sciolto in un goccino di latte tiepido. Si impasta energicamente per almeno 10-15 minuti, finché non si ottiene un panetto liscio ed elastico. Si copre e si lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
- Nel frattempo, si prepara il ripieno: in una ciotola, si mescolano il pecorino, il Parmigiano, la ricotta, le uova, la noce moscata e il pepe. Si amalgama bene il tutto con una forchetta, finché non si ottiene un composto omogeneo e cremoso. Assaggiate, eh, e regolate di sale se serve, ma i formaggi sono già saporiti!
- Quando l'impasto è lievitato, si stende su una spianatoia infarinata in una sfoglia sottile (circa 2-3 mm).
- Con un coppapasta (o un bicchiere) si ricavano dei dischi. Al centro di ogni disco si mette un cucchiaino abbondante di ripieno.
- Si piega il disco a mezzaluna e si sigillano bene i bordi, premendo con i rebbi di una forchetta. Devono essere ben chiusi, altrimenti il ripieno esce!
- Si possono friggere in abbondante olio di semi caldo, finché non sono dorati e gonfi, oppure si possono cuocere al forno: si dispongono su una teglia foderata con carta forno, si spennellano con un uovo sbattuto e si infornano a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non sono dorati.
- Si servono caldi, appena fatti. Sono buonissimi sia fritti che al forno, ma fritti hanno un gusto... di festa!