Ricetta Cucina & Comfort AI
Pici all'Aglione
Ah, i Pici! Questi sono i maccheroni della Maremma, della Val d'Orcia, fatti a mano, uno per uno, con la semplicità di farina e acqua. E l'Aglione, poi! Un aglio gigante, dal sapore più delicato e dolce del normale, che ti fa fare una salsa che è una poesia. È un piatto che ti richiede un po' di pazienza per tirare i pici, ma ogni sforzo è ripagato da un sapore rustico, autentico, che ti porta dritto nel cuore della Toscana. È la domenica in tavola, il sapore della terra.
Ingredienti
- Per i Pici:
- 400g farina di grano tenero tipo '00'
- 200ml acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- Per il condimento all'Aglione:
- 4-5 teste grandi di Aglione (o 10-12 spicchi d'aglio normale, ma meno piccante)
- 800g pomodori pelati di buona qualità (o pomodori freschi ben maturi)
- Olio extra vergine d'oliva toscano (abbondante)
- Un peperoncino fresco (facoltativo)
- Sale e pepe nero
- Prezzemolo fresco (per guarnire, facoltativo)
Preparazione
- **Per i Pici:** Su una spianatoia, formate una fontana con la farina e il sale. Versate l'acqua tiepida al centro e impastate con le mani, incorporando la farina a poco a poco, finché non avrete un impasto liscio ed elastico. Lavoratelo per almeno 10-15 minuti. Formate una palla, copritela con un panno umido e fatela riposare per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto con il mattarello in una sfoglia spessa circa mezzo centimetro. Tagliate delle striscioline e poi, una per una, arrotolatele con i palmi delle mani sulla spianatoia infarinata per formare i pici, dei 'spaghettoni' irregolari e grossolani. Devono essere lunghi circa 20-30 cm e spessi come una matita. Man mano che li fate, metteteli su un canovaccio infarinato, ben separati.
- **Per il condimento all'Aglione:** Sbucciate gli spicchi di Aglione e affettateli finemente (o tritateli, se preferite un sapore più diffuso). In una padella capiente, mettete abbondante olio d'oliva, l'aglione e il peperoncino intero (se lo usate). Fate soffriggere dolcemente a fuoco bassissimo per almeno 15-20 minuti, finché l'aglione non sarà diventato morbido e trasparente, ma non dorato, eh! Questo è il segreto per renderlo dolce e non indigesto.
- Aggiungete i pomodori pelati (schiacciati o passati) nella padella. Salate, pepate e lasciate cuocere la salsa a fuoco lento per almeno 30-40 minuti, o finché non si sarà ben addensata e i sapori saranno ben amalgamati. Togliete il peperoncino alla fine.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i pici. Essendo fatti in casa, i tempi di cottura possono variare, ma di solito ci vogliono dai 5 agli 8 minuti. Scolateli al dente e versateli direttamente nella padella con la salsa all'aglione. Mescolate bene, mantecando per un paio di minuti.
- Servite i pici all'aglione subito, con un altro giro d'olio a crudo e, se vi piace, una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Buon appetito, bimbi!