Ricetta Cucina & Comfort AI
Pici all'Aglione, un classico senese che ti fa ballare!
Questi pici, nipoti, sono una specialità della Valdichiana, un territorio bellissimo tra Siena e Arezzo. I pici sono una pasta fatta in casa, spessa e ruvida, che tiene il sugo in un modo che è una meraviglia. E il sugo, l'aglione! Non è un aglio comune, è più grande, più dolce, meno aggressivo ma con un profumo che ti riempie la cucina. È un piatto semplice, ma di una bontà che ti fa chiedere il bis, garantito dalla nonna!
Ingredienti
- Per i pici (o 500g di pici freschi già pronti):
- 400g farina di grano tenero tipo 00
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- Per il sugo all'aglione:
- 8-10 spicchi di aglione della Valdichiana (o 4-5 spicchi d'aglio normale)
- 500g pomodori pelati di buona qualità
- Olio extra vergine d'oliva toscano abbondante
- Peperoncino fresco o secco (a piacere)
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Preparazione
- Se fate i pici in casa: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete il sale e poca acqua tiepida alla volta. Impastate energicamente finché non ottenete un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per mezz'ora. Poi stendete una sfoglia spessa e ricavate delle striscioline che 'appiccicherete' tra le mani sul piano di lavoro fino a formare dei lunghi e grossi spaghetti irregolari. Infarinateli bene e metteteli da parte.
- Per il sugo: sbucciate l'aglione e tritatelo finemente. In una padella capiente, mettete un bel giro abbondante d'olio d'oliva e fate soffriggere l'aglione a fuoco dolcissimo. Deve cuocere lentamente senza bruciare, finché non diventa morbido e profumato. Se vi piace, aggiungete un pezzetto di peperoncino.
- Aggiungete i pomodori pelati (schiacciateli con le mani o una forchetta), un pizzico di sale e pepe. Lasciate cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 20-30 minuti, finché non si è addensato e i sapori si sono ben amalgamati. L'aglione deve quasi sciogliersi nel pomodoro.
- Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i pici. I pici freschi ci mettono di solito 3-5 minuti, quelli secchi un po' di più. Assaggiate per la cottura.
- Scolate i pici direttamente nella padella con il sugo all'aglione, aggiungendo un mestolino dell'acqua di cottura della pasta se necessario. Mescolate bene per farli insaporire.
- Servite subito con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Se vi piace, potete aggiungere un po' di pecorino toscano grattugiato.