Ricetta Cucina & Comfort AI
Pici all'Aglione, il Tesoro della Val d'Orcia
Ah, i Pici! Questi grossi spaghetti fatti a mano sono un vanto della mia Siena, e quando li condiamo con l'Aglione della Valdichiana, vi assicuro che è un'esperienza mistica! L'aglione è un aglio gigante, ma dal sapore dolce e delicato, che non vi farà certo appestare l'alito. Un sugo semplice, ma ricco di profumi, che vi farà innamorare della nostra terra.
Ingredienti
- Per i Pici (per 4 persone):
- 400g farina di grano tenero tipo '00'
- Acqua tiepida q.b. (circa 200ml)
- Un pizzico di sale
- Per il Sugo all'Aglione:
- 4-5 spicchi di Aglione della Valdichiana (o 3-4 spicchi d'aglio normale, se non lo trovate)
- 800g pomodori pelati di ottima qualità
- Olio extra vergine d'oliva toscano
- Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
- Sale e pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco per guarnire (facoltativo)
Preparazione
- **Per i Pici:** Su una spianatoia, formate una fontana con la farina e il sale. Versate a poco a poco l'acqua tiepida al centro e impastate energicamente per almeno 10-15 minuti, finché non otterrete un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per mezz'ora.
- Stendete l'impasto con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliate delle striscioline e, con il palmo delle mani, arrotolatele sulla spianatoia per formare dei 'vermicelli' spessi come la cannuccia di una penna, allungandoli il più possibile. Mettete i pici su un panno infarinato e spolverateli con altra farina per non farli attaccare.
- **Per il Sugo all'Aglione:** Sbucciate gli spicchi di aglione e tritateli finemente (o affettateli sottili). In una padella capiente, fate soffriggere l'aglione in abbondante olio d'oliva a fuoco dolcissimo, finché non diventa trasparente e morbido, senza bruciare. Se usate il peperoncino, aggiungetelo ora.
- Aggiungete i pomodori pelati (schiacciandoli con una forchetta o passandoli velocemente al mixer) e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire il sugo a fuoco basso per almeno 20-30 minuti, finché non si sarà addensato. Regolate di sale e pepe.
- Cuocete i pici in abbondante acqua salata. Essendo freschi, ci vorranno pochi minuti, circa 5-7, ma assaggiate sempre per verificare la cottura al dente.
- Scolate i pici direttamente nella padella con il sugo all'aglione. Fate saltare per un minuto per amalgamare bene i sapori. Servite subito con un filo d'olio a crudo e, se vi piace, una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Una bontà che non ha eguali!
- Nipoti, ricordate: i pici fatti a mano sono un lavoro d'amore, ma ne vale la pena!