Ricetta Cucina & Comfort AI
Pici all'Aglione (i saporiti di Nonna!)
Ah, i pici! Questa è pasta fatta a mano, con la forza delle braccia e l'amore nel cuore. Sono tipici della Val d'Orcia, dalle mie parti! E l'aglione, con il suo sapore dolce e intenso, è il compagno perfetto. Non è un aglio comune, no! È più grande, più delicato, non vi resta sullo stomaco, ve lo garantisco! Questo è un piatto che sa di fatica, ma anche di tanta soddisfazione, e vi riempie il cuore di Toscana.
Ingredienti
- Per i pici: 400g farina di grano tenero tipo '00'
- Acqua tiepida (q.b.)
- Un pizzico di sale
- Per il sugo: 6-8 spicchi di aglione (o aglio normale, ma abbondante)
- 800g pomodori pelati di qualità (o passata toscana)
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva toscano
- Sale e pepe nero
- Prezzemolo fresco (per guarnire, facoltativo)
Preparazione
- Per i pici: su una spianatoia, mettete la farina a fontana, aggiungete un pizzico di sale e iniziate a versare l'acqua tiepida al centro, impastando con le mani. Lavorate l'impasto per almeno 10-15 minuti, finché non sarà liscio ed elastico. Fatelo riposare coperto per mezz'ora.
- Ora la parte divertente, fare i pici! Prelevate dei pezzetti di impasto, fatene dei bastoncini e poi, con le mani, arrotolateli sulla spianatoia, allungandoli e assottigliandoli fino a ottenere degli spaghetti grossi, un po' irregolari. Non devono essere perfetti, è il bello del fatto a mano!
- Per il sugo: sbucciate gli spicchi di aglione e affettateli finemente (o schiacciateli). In una padella capiente, mettete abbondante olio d'oliva e fate soffriggere l'aglione a fuoco molto dolce, deve appassire e diventare morbido, non bruciare, mi raccomando!
- Aggiungete i pomodori pelati (o la passata) e un pezzetto di peperoncino se vi piace. Schiacciate i pomodori con una forchetta. Lasciate cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 30-40 minuti, finché non si addensa bene e i sapori si sono amalgati. Salate e pepate.
- Cuocete i pici in abbondante acqua salata. Essendo pasta fresca, ci vorranno solo pochi minuti, finché non vengono a galla e sono al dente. Assaggiate sempre, eh!
- Scolate i pici direttamente nella padella con il sugo e fateli saltare per un minuto, mescolando bene. Servite subito con un filo d'olio a crudo e, se vi piace, un po' di prezzemolo tritato.