Ricetta Cucina & Comfort AI
Pici al sugo d'Anatra
Nipoti, questi Pici! No, non sono umbri DOC ma in Umbria, soprattutto dalle parti del Trasimeno, li facciamo nostri e li condiamo con un ragù d'anatra che è una meraviglia! È un primo piatto ricco, saporito, che ti riporta ai sapori forti della campagna. Mio nonno andava a caccia di anatre sul lago e mia nonna le cucinava così, lentamente, con tanto amore.
Ingredienti
- 500g Farina di grano tenero tipo '00' (o metà '00' e metà semola)
- 250ml Acqua tiepida
- Un pizzico di Sale
- Olio extra vergine d'oliva umbro
- Per il sugo d'anatra:
- 1 Anatra intera (circa 1.5-2 kg) o solo le cosce e il petto
- 1 Cipolla grande
- 2 Carote
- 2 coste di Sedano
- 2 spicchi d'Aglio
- 400g Pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- 200ml Vino rosso corposo (es. Sagrantino)
- Brodo di carne o vegetale q.b.
- Rosmarino, Salvia, Alloro
- Sale e Pepe nero macinato fresco
Preparazione
- 1. Iniziamo dai Pici: sulla spianatoia, formate una fontana con la farina, aggiungete acqua tiepida, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Impastate energicamente per almeno 15-20 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per 30 minuti.
- 2. Dopo il riposo, stendete l'impasto a una sfoglia spessa circa mezzo centimetro. Tagliate delle striscioline e arrotolatele una per una sulla spianatoia infarinata, con i palmi delle mani, fino a formare dei 'vermicelli' lunghi e irregolari, i nostri Pici! Metteteli ad asciugare un po'.
- 3. Ora il sugo: tagliate l'anatra a pezzi. In una pentola grande, con un generoso giro d'olio EVO, fate rosolare i pezzi d'anatra su tutti i lati, finché non sono belli dorati. Toglieteli dalla pentola e teneteli da parte.
- 4. Nello stesso fondo, aggiungete il soffritto tritato finemente (cipolla, carote, sedano, aglio) e fatelo appassire. Rimettete l'anatra nella pentola.
- 5. Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete i pomodori pelati (schiacciati), gli aromi (rosmarino, salvia, alloro). Coprite con brodo caldo.
- 6. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per almeno 2-3 ore, o finché l'anatra non sarà tenerissima e si staccherà dall'osso facilmente. A metà cottura, potete disossare l'anatra e sfilacciare la carne, rimettendola nel sugo.
- 7. A fine cottura, aggiustate di sale e pepe. Il sugo deve essere denso e saporito.
- 8. Cuocete i Pici in abbondante acqua salata (ci vorranno circa 5-8 minuti, a seconda dello spessore). Scolateli al dente e conditeli generosamente con il ragù d'anatra. Servite subito, bello caldo, è una meraviglia per il palato!