Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Piccolo Sformato di Zucchine alla Nerano con Spuma di Provolone del Monaco
Una raffinata rilettura dell'iconica pasta alla Nerano, trasformata in un delicato sformato monoporzione. Le zucchine fritte si fondono in una consistenza vellutata, coronate da una spuma eterea di Provolone del Monaco, che ne esalta la sapidità e la complessità.
Ingredienti
- 4 zucchine medie
- 50g Provolone del Monaco DOP (grattugiato finemente)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova intere
- 50ml panna fresca
- 30g burro
- Olio per friggere (arachide o girasole)
- Un mazzetto di basilico fresco
- Sale, pepe nero
- Per la spuma: 100g Provolone del Monaco DOP, 200ml panna fresca, 50ml latte intero
Preparazione Passo Passo
- Preparare le zucchine: Lavarle, spuntarle e tagliarle a rondelle sottili (circa 2-3 mm). Friggerle in abbondante olio caldo fino a doratura, scolarle su carta assorbente e salarle leggermente. Lasciarle raffreddare.
- Preparare la base dello sformato: In una ciotola capiente, unire le zucchine fritte, le uova sbattute, la panna, il Provolone del Monaco e il Parmigiano grattugiati, il basilico tritato, sale e pepe. Mescolare bene.
- Imburrare e infarinare degli stampini monoporzione (tipo crème brûlée o muffin). Versare il composto di zucchine negli stampini.
- Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 170°C per circa 25-30 minuti, o finché gli sformati non saranno dorati e sodi al tatto.
- Per la spuma di Provolone: In un pentolino, scaldare la panna e il latte senza far bollire. Aggiungere il Provolone del Monaco grattugiato e mescolare finché non si sarà completamente sciolto. Filtrare il composto per eliminare eventuali grumi. Trasferire in un sifone da cucina, caricare con una bomboletta di N2O e tenere in caldo a bagnomaria.
- Servizio: Sformare delicatamente i tortini sui piatti individuali. Decorare con un ciuffo di spuma di Provolone del Monaco e una fogliolina di basilico.