Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Piccoli Pomodorini Confit al Fuoco Dolce, Burrata Affumicata e Olio al Basilico
Un'esplosione di sapori mediterranei e tecniche raffinate. I pomodorini ciliegino, cotti lentamente al 'fuoco dolce' per esaltarne la dolcezza concentrata e un leggero sentore affumicato, si fondono con la cremosità di una burrata sapientemente affumicata. Il tutto è avvolto da un olio al basilico vibrante, che aggiunge freschezza e colore. Un antipasto fresco e profumato, un vero inno all'estate e al fuoco controllato.
Ingredienti
- 250 g pomodorini ciliegino o datterini
- 2 spicchi d'aglio, in camicia
- 1 rametto di timo fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero
- 150 g burrata fresca
- Legno di melo o ciliegio per affumicatura (o fumo liquido alimentare)
- Per l'olio al basilico:
- 50 ml olio extra vergine d'oliva
- Un mazzetto di basilico fresco
- Sale un pizzico
Preparazione Passo Passo
- Preparare i pomodorini confit al fuoco dolce: lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Disporli su una teglia con gli spicchi d'aglio e il rametto di timo. Irrorare abbondantemente con olio EVO, sale e pepe. Cuocere in forno statico a 120°C per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o finché non saranno morbidi e leggermente appassiti. Per il 'fuoco dolce', se possibile, posizionarli vicino a una fonte di calore indiretto come un barbecue spento che mantiene calore residuo, o in un forno ventilato con una punta di fumo liquido nel condimento iniziale, per infondere un leggero profumo affumicato senza bruciare.
- Preparare la burrata affumicata: se si ha un affumicatore, affumicare la burrata intera a freddo per circa 20-30 minuti. Se non si dispone di affumicatore, tagliare la burrata a pezzi, lasciarla scolare leggermente e poi mescolarla delicatamente con 1-2 gocce di fumo liquido alimentare, lasciando riposare per 10 minuti. L'affumicatura deve essere molto delicata, quasi impercettibile.
- Preparare l'olio al basilico: in un frullatore, unire le foglie di basilico, l'olio EVO e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere un olio di colore verde brillante e omogeneo. Filtrare l'olio attraverso un colino a maglie fini o una garza per ottenere un olio limpido e intenso. Mettere da parte.
- Impiattamento: su un piatto da portata, creare una base con alcuni pomodorini confit. Adagiare sopra i pezzi di burrata affumicata. Irrorare generosamente con l'olio al basilico. Guarnire con una fogliolina di basilico fresco.