Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Piccola Zucca Arrosto al Rosmarino, Feta Affumicata e Semi Tostati
Una celebrazione dei sapori autunnali con un tocco mediterraneo e affumicato. La zucca, tagliata a piccoli cubi, viene arrostita al fuoco con rosmarino per esaltarne la dolcezza caramellata e la texture tenera. È poi abbinata a una feta che ha assorbito i sentori del fumo, donando una sapidità e cremosità inaspettata. Semi misti tostati aggiungono una croccantezza fondamentale, creando un antipasto vegetariano equilibrato e avvolgente.
Ingredienti
- 400 g zucca Delica o Mantovana, pulita e tagliata a cubetti di 2 cm
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- Sale grosso, pepe nero macinato fresco
- 150 g feta greca di qualità
- Legno di melo o ciliegio per affumicatura (o fumo liquido alimentare)
- 2 cucchiai semi misti (zucca, girasole, sesamo)
- Menta fresca per guarnire (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Arrostire la zucca: preriscaldare il forno a 200°C (o preparare una griglia per fuoco indiretto). Condire i cubetti di zucca con olio EVO, sale grosso, pepe e aghi di rosmarino tritati. Disporre su una teglia e arrostire per 20-25 minuti, o finché la zucca non sarà tenera e leggermente caramellata sui bordi. Se si usa la griglia, cuocerla a calore medio indiretto per un effetto più affumicato.
- Preparare la feta affumicata: se si dispone di un affumicatore, posizionare la feta su una griglia e affumicarla a freddo con legno di melo o ciliegio per circa 30 minuti, o finché non assume un delicato profumo affumicato. In alternativa, sbriciolare la feta e mescolarla con 2-3 gocce di fumo liquido alimentare, lasciandola riposare per almeno 15 minuti. Assaggiare per regolare l'intensità del fumo.
- Tostare i semi: in una padellina antiaderente, tostare i semi misti a fuoco medio per pochi minuti, mescolando costantemente, finché non saranno dorati e fragranti. Fare attenzione a non bruciarli. Mettere da parte.
- Impiattamento: su un piatto da portata, disporre la zucca arrosto tiepida. Sbriciolare generosamente la feta affumicata sopra la zucca. Completare con i semi tostati e, se gradito, qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di colore e profumo.