Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Piccola Melanzana Imbottita e la sua Spuma Affumicata
Un tributo elegante alla melanzana, regina dell'estate campana. Piccole melanzane ripiene di una farcia delicata, adagiate su una nuvola di spuma affumicata che ne esalta la terrosità e le dona un tocco inaspettato di modernità. Un piatto di grande impatto visivo e gustativo.
Ingredienti
- 4-6 piccole melanzane tonde o allungate
- 150g ricotta di bufala fresca
- 50g pomodorini datterini confit (come da ricetta precedente o sott'olio)
- 20g Provolone del Monaco grattugiato
- Menta fresca e basilico tritati
- 1/2 spicchio d'aglio (facoltativo)
- Per la Spuma Affumicata:
- 1 melanzana media
- 50ml brodo vegetale
- 50ml panna fresca
- Fumo liquido alimentare (1-2 gocce) o paprika affumicata
- Sale, pepe
- Olio EVO
Preparazione Passo Passo
- Preparare le Melanzane Ripiene: Lavare le piccole melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Scavare delicatamente la polpa interna con un cucchiaino, lasciando un bordo di circa 1 cm. Tritare finemente la polpa recuperata. Condire le melanzane svuotate con sale e olio EVO, cuocerle in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, finché non saranno tenere ma ancora consistenti.
- Preparare il Ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta di bufala con la polpa di melanzana tritata, i pomodorini confit tagliati a pezzetti, il Provolone del Monaco, la menta e il basilico tritati. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Se gradito, aggiungere uno spicchio d'aglio tritato finemente. Riempire le mezze melanzane cotte con questo composto.
- Preparare la Spuma Affumicata: Tagliare la melanzana media a cubetti, condirla con olio e sale e arrostirla in forno a 200°C o su una griglia finché non sarà ben cotta e avrà un leggero sentore affumicato. Frullarla con il brodo vegetale e la panna fino a ottenere una crema liscia. Passare al setaccio. Aggiungere pochissime gocce di fumo liquido o un pizzico di paprika affumicata. Regolare di sale e pepe. Trasferire la crema calda in un sifone da cucina con 1 carica di N2O e agitare bene.
- Comporre il Piatto: Riscaldare le melanzane ripiene in forno per pochi minuti. Su ogni piatto, disporre una melanzana ripiena. Accanto, erogare una nuvola generosa di spuma di melanzana affumicata dal sifone. Guarnire con una piccola foglia di menta o basilico e un filo d'olio EVO.