Ricetta Cucina & Comfort AI
Piccione, Ciliegie sotto Spirito, Purè di Sedano Rapa e Salsa al Vin Brulé
Un piatto autunnale di grande intensità, dove la carne selvaggia del piccione incontra la dolcezza acida delle ciliegie marinate e la terrosità vellutata del sedano rapa. La salsa al vin brulé avvolge il tutto con note speziate e calde, evocando memorie e sapori di una cucina nobile.
Ingredienti
- 2 petti e 2 cosce di piccione
- 150g ciliegie sotto spirito o amarene sciroppate
- 300g sedano rapa
- 100ml latte fresco intero
- 50g burro
- Per la salsa al vin brulé:
- 200ml vino rosso corposo (es. Nebbiolo)
- 1 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- Scorza d'arancia (non trattata)
- 20g zucchero di canna
- 50ml fondo bruno di carne
- Olio EVO, sale, pepe nero q.b.
Preparazione
- Preparazione del piccione: Disossare i petti e le cosce del piccione. Salare e pepare. Rosolare i petti in una padella calda con un filo d'olio, prima dal lato della pelle, per circa 3-4 minuti per lato (per una cottura al sangue). Cuocere le cosce più a lungo, circa 8-10 minuti per lato. Lasciare riposare la carne.
- Per il purè di sedano rapa: Pelare e tagliare il sedano rapa a cubetti. Lessarlo in acqua salata finché non sarà molto tenero. Scolare e frullare finemente con il latte caldo e il burro, fino ad ottenere un purè liscio e vellutato. Regolare di sale e pepe.
- Per la salsa al vin brulé: In un pentolino, unire il vino rosso, cannella, chiodi di garofano, scorza d'arancia e zucchero di canna. Portare a ebollizione e far ridurre della metà. Filtrare, quindi aggiungere il fondo bruno e far ridurre nuovamente finché la salsa non sarà densa e lucida. Regolare di sale.
- Impiattamento: Disporre una base di purè di sedano rapa sul piatto. Adagiare sopra le fette di petto di piccione e le cosce. Nappare con la salsa al vin brulé. Distribuire armoniosamente le ciliegie sotto spirito attorno alla carne. Guarnire con erbe fresche come timo o maggiorana.