Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pho Bo (Zuppa Vietnamita di Manzo)
Un'iconica zuppa vietnamita, il Pho Bo è un'esplosione di sapori aromatici. Un brodo ricco e complesso, tagliatelle di riso fresche e fettine di manzo tenero si uniscono per creare un piatto confortante e appagante. Il segreto è nel brodo, che richiede una lunga cottura.
Ingredienti
- 1 kg Ossi di manzo
- 500g Muscolo di manzo
- 1 Cipolla grande
- 1 Pezzetto di zenzero fresco (circa 5 cm)
- 2 Anice stellato
- 5 Chiodi di garofano
- 1 Stecca di cannella
- 1 cucchiaino Semi di coriandolo
- 2 cucchiai Salsa di pesce (Nam Pla)
- 1 cucchiaio Zucchero di canna
- Sale q.b.
- 500g Tagliatelle di riso fresche (larghe)
- 200g Fettine sottili di manzo (filetto o controfiletto)
- Germogli di soia freschi
- Basilico thai fresco
- Menta fresca
- Coriandolo fresco
- Peperoncino rosso fresco a fettine
- Lime a spicchi
Preparazione Passo Passo
- Lava accuratamente gli ossi di manzo e il muscolo di manzo. Metti gli ossi in una pentola capiente e copri con acqua fredda. Porta a ebollizione, poi scola e sciacqua gli ossi sotto acqua corrente.
- Brucia la cipolla e lo zenzero direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill del forno finché non sono anneriti. Raschia via la parte bruciata e taglia la cipolla a metà.
- In una pentola capiente, metti gli ossi di manzo, il muscolo di manzo, la cipolla e lo zenzero bruciati, l'anice stellato, i chiodi di garofano, la cannella e i semi di coriandolo. Copri con circa 3 litri di acqua fredda. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per almeno 3 ore, schiumando regolarmente la superficie.
- Dopo 3 ore, togli il muscolo di manzo dalla pentola e lascialo raffreddare. Rimetti gli ossi nella pentola e continua a sobbollire per un'altra ora.
- Affetta il muscolo di manzo raffreddato a fettine sottili.
- Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini. Rimetti il brodo filtrato nella pentola.
- Aggiungi la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il sale a piacere. Assaggia e aggiusta il sapore.
- Cuoci le tagliatelle di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scola e dividi le tagliatelle in ciotole individuali.
- Disponi le fettine di manzo crudo e le fettine di muscolo di manzo cotto sopra le tagliatelle.
- Versa il brodo bollente sopra la carne e le tagliatelle. La carne cruda si cuocerà nel brodo caldo.
- Guarnisci con germogli di soia, basilico thai, menta, coriandolo, peperoncino e lime. Servi immediatamente.