Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pezzate di Capra
Questo è un piatto dei pastori, nipote, semplice ma con un sapore che ti ricorda la montagna, le nostre valli. La carne di capra era quello che c'era, e loro la cucinavano così, con le verdure dell'orto e le erbe spontanee. È un piatto robusto, che ti scalda il cuore e ti riempie la pancia dopo una giornata di lavoro.
Ingredienti
- 1 kg carne di capra (spalla o coscia) tagliata a pezzi grossi
- 500g patate
- 2 cipolle grandi
- 2 peperoni (uno rosso e uno giallo)
- 4-5 pomodori maturi (o una scatoletta di pelati)
- 2 spicchi d'aglio
- Rosmarino, alloro, timo (erbe aromatiche fresche)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Sale e pepe
Preparazione Passo Passo
- In una pentola capiente (meglio se di coccio), rosola i pezzi di capra con un filo d'olio fino a dorarli su tutti i lati. Sfumali con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi le cipolle affettate grossolanamente, l'aglio tritato, il rosmarino, l'alloro e il timo. Lascia soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungi i peperoni tagliati a pezzi grossi e i pomodori (o i pelati tritati). Mescola bene.
- Copro con acqua calda o brodo, fino a coprire la carne. Sala e pepa. Lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 1,5 - 2 ore, o finché la carne non sarà molto tenera (la capra ha bisogno del suo tempo).
- A metà cottura della carne, aggiungi le patate tagliate a pezzi grossi. Se necessario, aggiungi ancora un po' di acqua calda.
- Continua la cottura finché anche le patate non saranno tenere e il sugo si sarà addensato.
- Servi caldo, magari con del pane casereccio per fare la 'scarpetta'.