Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Petto di Piccione "Nido Incantato", Patate Fondenti al Tartufo Nero, Salsa al Vino Aglianico e Mirtilli
Un viaggio nel cuore della Campania, dove la selvaggina incontra i sapori del sottobosco e della vigna. Il petto di piccione, cotto alla perfezione per esaltarne la delicatezza e il sapore intenso, è adagiato su patate fondenti, trasformate in un nido di morbidezza arricchita dal profumo inebriante del tartufo nero. Una salsa densa e lucida, a base di vino Aglianico e mirtilli, avvolge il piatto con note agrodolci e terrose, in un abbraccio tra terra e frutto che evoca la magia di un giardino segreto.
Ingredienti
- 2 petti di piccione, disossati e puliti
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero
- Per le patate fondenti al tartufo nero:
- 400g patate a pasta gialla
- 50g burro
- 50ml brodo vegetale o di pollo
- 20g tartufo nero fresco o crema di tartufo nero
- Sale e pepe bianco
- Per la salsa al vino Aglianico e mirtilli:
- 150ml vino Aglianico
- 50g mirtilli freschi o surgelati
- 50ml brodo di carne
- 10g scalogno tritato
- 10g burro freddo
- Pizzico di zucchero
Preparazione Passo Passo
- Preparare la salsa al vino Aglianico e mirtilli: in un pentolino, soffriggere lo scalogno con un filo d'olio. Aggiungere il vino Aglianico e far ridurre della metà. Unire i mirtilli e il brodo di carne, portare a ebollizione e far sobbollire per 10 minuti. Filtrare la salsa (schiacciando bene i mirtilli per estrarne il succo), rimetterla sul fuoco, aggiungere un pizzico di zucchero e farla addensare leggermente. Fuori dal fuoco, montare con il burro freddo a pezzetti per renderla lucida e vellutata. Tenere in caldo.
- Preparare le patate fondenti al tartufo nero: pelare le patate e tagliarle a cubetti regolari. In una padella, far sciogliere il burro e aggiungere le patate. Farle tostare leggermente, poi aggiungere il brodo vegetale fino a coprirle a filo. Cuocere a fuoco dolce con il coperchio, finché le patate non saranno tenerissime e il liquido assorbito. Devono essere molto morbide e quasi 'fondenti'. Schiacciare grossolanamente le patate, aggiungendo il tartufo nero grattugiato o la crema. Regolare di sale e pepe. Mantenere in caldo, formando delle 'sfere' o un 'nido'.
- Cucinare il piccione: salare e pepare i petti di piccione. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio EVO. Rosolare i petti di piccione dalla parte della pelle per circa 4-5 minuti a fuoco medio-alto, finché la pelle non sarà croccante e dorata. Girare e cuocere per altri 2-3 minuti, o fino a cottura desiderata (il piccione è ottimo rosato al centro). Lasciar riposare per 2-3 minuti prima di affettarlo.
- Impiattamento: al centro del piatto, creare un 'nido' con le patate fondenti al tartufo. Adagiare sopra il petto di piccione affettato diagonalmente. Nappare generosamente con la salsa al vino Aglianico e mirtilli, lasciandola scorrere elegantemente attorno. Guarnire con qualche mirtillo fresco e, se disponibile, una lamella di tartufo nero fresco.