Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pesto Genovese Tradizionale
Un'esplosione di profumi e sapori liguri. Il segreto sta nella freschezza degli ingredienti e nella preparazione rigorosa al mortaio, che preserva le caratteristiche uniche del basilico genovese.
Ingredienti
- 50g Basilico Genovese DOP
- 30g Pinoli
- 60g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 30g Pecorino Sardo DOP (grattugiato)
- 2 Spicchi d'aglio (10g)
- 100 ml Olio extravergine d'oliva
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Passaggio 1: Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale con cura, tamponandole con un panno pulito. Evita di strofinarle per non rovinarle.
- Passaggio 2: In un mortaio, pesta gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una crema.
- Passaggio 3: Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Passaggio 4: Aggiungi le foglie di basilico poche alla volta e pesta delicatamente con un movimento rotatorio, fino a quando non rilasciano il loro profumo intenso.
- Passaggio 5: Aggiungi il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo grattugiati e mescola bene. Infine, aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.