Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pesto Genovese Fatto in Casa Profumato
Un classico ligure, un tripudio di profumi e sapori. Utilizza basilico genovese DOP per un risultato autentico. Il segreto è non surriscaldare gli ingredienti.
Ingredienti
- 50g Basilico genovese DOP (solo le foglie)
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30g Pecorino Sardo grattugiato
- 2 spicchi Aglio
- 50g Pinoli
- 100 ml Olio extravergine d'oliva
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale tamponandole con un panno pulito. In un mortaio, pesta l'aglio con un pizzico di sale grosso. Il sale aiuta a rompere le fibre dell'aglio.
- Aggiungi gradualmente le foglie di basilico e i pinoli, continuando a pestare con movimenti rotatori. L'obiettivo è ottenere una pasta omogenea e non una purea.
- Aggiungi i formaggi grattugiati e continua a pestare per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Infine, versa l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a mescolare delicatamente fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. In alternativa si può usare un robot da cucina, ma con molta attenzione a non surriscaldare gli ingredienti, frullando a impulsi brevi.
- Assaggia e aggiusta di sale se necessario.