Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pesto Genovese Autentico
Il pesto genovese, un'esplosione di profumi e sapori liguri. Basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano reggiano e pecorino sardo, uniti in un condimento unico.
Ingredienti
- 50g Basilico Genovese DOP
- 30g Pinoli
- 2 spicchi d'aglio
- 60g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 40g Pecorino Sardo DOP grattugiato
- 100 ml Olio extravergine d'oliva delicato
- Sale grosso q.b.
- 320g Trenette o Trofie
Preparazione Passo Passo
- Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale con cura. Evita di strizzarle.
- In un mortaio di marmo, pesta gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una crema.
- Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a ridurli in poltiglia.
- Aggiungi gradualmente le foglie di basilico, poche alla volta, e pestale con movimenti rotatori fino a ottenere una crema verde brillante.
- Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi il parmigiano reggiano e il pecorino sardo grattugiati. Mescola bene.
- Aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo, mescolando continuamente fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scola la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Condisci la pasta con il pesto genovese, aggiungendo un po' di acqua di cottura per ammorbidire la salsa. Mescola delicatamente.
- Servi immediatamente, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco.