Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pesto alla Genovese
Il re dei condimenti liguri, un'esplosione di profumi e sapori. Basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e olio extra vergine di oliva: un connubio perfetto.
Ingredienti
- 320g Trenette (o Spaghetti)
- 50g Basilico fresco
- 30g Pinoli
- 2 spicchi d'aglio
- 50g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 30g Pecorino Sardo DOP grattugiato
- 100 ml Olio extra vergine di oliva
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava e asciuga delicatamente le foglie di basilico fresco. Evita di schiacciarle per non ossidarle.
- In un mortaio (o in un frullatore), pesta gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale grosso. Il sale aiuterà a rompere le fibre dell'aglio.
- Aggiungi i pinoli e continua a pestare finché non si forma una crema.
- Aggiungi le foglie di basilico poco alla volta e pesta delicatamente, ruotando il pestello contro le pareti del mortaio. Evita di surriscaldare il basilico.
- Trasferisci la crema in una ciotola e aggiungi il parmigiano reggiano e il pecorino sardo grattugiati. Mescola bene.
- Aggiungi l'olio extra vergine di oliva a filo, mescolando continuamente per emulsionare il pesto.
- Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le trenette (o gli spaghetti) finché sono al dente.
- Scola la pasta e versala nella ciotola con il pesto. Mescola delicatamente per far amalgamare il condimento. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso.
- Servi immediatamente.