Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pesto alla Genovese: Un Tripudio di Profumi Liguri
Il vero pesto genovese, preparato con basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano reggiano, pecorino sardo e olio extravergine d'oliva. Un condimento ricco e profumato che esalta la pasta.
Ingredienti
- 320g Trenette (o trofie)
- 50g Basilico Genovese DOP fresco
- 30g Pinoli
- 2 Spicchi d'aglio
- 50g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 30g Pecorino Sardo DOP grattugiato
- 100 ml Olio extravergine d'oliva ligure DOP
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale con cura.
- In un mortaio (o in un robot da cucina), pesta l'aglio con un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una crema.
- Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a ridurli in polvere.
- Aggiungi gradualmente le foglie di basilico e pestale delicatamente, roteando il pestello, fino ad ottenere una crema verde brillante.
- Aggiungi il parmigiano reggiano e il pecorino sardo grattugiati e mescola bene.
- A filo, aggiungi l'olio extravergine d'oliva, mescolando continuamente fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa.
- Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le trenette (o trofie) finché sono al dente.
- Scola la pasta al dente e versala in una ciotola. Aggiungi il pesto alla genovese e mescola delicatamente per far amalgamare i sapori. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per regolare la cremosità.
- Servi immediatamente, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di parmigiano reggiano.