Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pesto alla Genovese Tradizionale
Un inno alla Liguria, il pesto alla genovese è un concentrato di profumi e sapori unici. Il segreto è usare ingredienti freschissimi e pestare il basilico a mano, nel mortaio di marmo.
Ingredienti
- 50g Basilico genovese DOP
- 30g Pinoli
- 60g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 30g Pecorino Fiore Sardo DOP grattugiato
- 1 Spicchio d'aglio (privato dell'anima)
- 100ml Olio extravergine d'oliva delicato
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale con cura.
- Nel mortaio di marmo, pesta l'aglio con un pizzico di sale grosso. Il sale aiuta a rompere le fibre dell'aglio e a rilasciare il suo aroma.
- Aggiungi i pinoli e pestali fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungi le foglie di basilico, poche alla volta, e pestale con movimenti rotatori, delicati ma decisi. Continua fino a esaurire il basilico.
- Aggiungi il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Fiore Sardo grattugiati e mescola bene con il pestello.
- A filo, aggiungi l'olio extravergine d'oliva, mescolando continuamente con il pestello fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
- Condisci la pasta (trofie, trenette o linguine) con il pesto alla genovese. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per diluire il pesto e renderlo più cremoso.