Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pesto alla Genovese: Profumo di Basilico Fresco
Un condimento ligure simbolo dell'Italia, preparato con basilico fresco, pinoli, parmigiano reggiano, pecorino sardo, aglio e olio extra vergine d'oliva. Il segreto è usare un mortaio per preservare gli aromi.
Ingredienti
- 50g Basilico fresco (solo le foglie)
- 30g Pinoli
- 60g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 30g Pecorino Sardo DOP grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 100ml Olio extra vergine d'oliva
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale con cura.
- In un mortaio, pesta l'aglio con un pizzico di sale grosso.
- Aggiungi le foglie di basilico e pestale con un movimento rotatorio, fino a ottenere una crema verde brillante.
- Aggiungi i pinoli e continua a pestare.
- Aggiungi il parmigiano reggiano e il pecorino sardo grattugiati e mescola bene.
- Aggiungi l'olio extra vergine d'oliva a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa omogenea.
- Cuoci la pasta che preferisci (trenette, trofie o spaghetti) e condisci con il pesto alla genovese. Aggiungi un po' di acqua di cottura per diluire il pesto e renderlo più cremoso.