Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pesto alla Genovese Perfetto
Il re dei condimenti liguri, un'esplosione di profumi e sapori che racchiude l'essenza del basilico. Prepararlo a casa è un'esperienza unica, un viaggio sensoriale nella tradizione.
Ingredienti
- 50g Basilico Genovese DOP
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20g Pecorino Sardo grattugiato
- 15g Pinoli
- 1 spicchio Aglio
- 1 pizzico Sale grosso
- 80ml Olio extra vergine d'oliva delicato
Preparazione Passo Passo
- Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale con cura. Non strofinarle troppo, altrimenti si anneriscono.
- Metti nel mortaio l'aglio sbucciato, un pizzico di sale grosso e inizia a pestare fino a ottenere una crema.
- Aggiungi gradualmente le foglie di basilico, poche alla volta, continuando a pestare con un movimento rotatorio, fino a ottenere una pasta omogenea.
- Aggiungi i pinoli e pestali fino a tritarli finemente.
- Aggiungi il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo grattugiati e mescola bene.
- A filo, versa l'olio extra vergine d'oliva delicato, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Se il pesto è troppo denso, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per diluirlo.