Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pesto alla Genovese Originale
Un'esplosione di profumi e sapori liguri. Il vero pesto genovese si prepara con basilico genovese DOP, pinoli, aglio, parmigiano reggiano, pecorino sardo e olio extravergine d'oliva ligure.
Ingredienti
- 50g Basilico genovese DOP (solo le foglie)
- 30g Pinoli
- 2 spicchi d'aglio (meglio se Aglio di Vessalico)
- 50g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 25g Pecorino Sardo DOP (grattugiato)
- 80ml Olio extravergine d'oliva ligure
- Un pizzico di sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale con cura. L'acqua in eccesso può compromettere la consistenza del pesto.
- Metti le foglie di basilico, i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale grosso nel mortaio. Il mortaio è lo strumento tradizionale per preparare il pesto.
- Inizia a pestare gli ingredienti con il pestello, ruotando il mortaio e pestando con un movimento circolare. L'obiettivo è ottenere una pasta omogenea.
- Aggiungi gradualmente il parmigiano reggiano e il pecorino sardo grattugiati, continuando a pestare fino a quando non sono ben incorporati.
- Aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a pestare fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. L'olio emulsiona gli ingredienti.
- Trasferisci il pesto in un barattolo di vetro e coprilo con un filo d'olio. Questo aiuterà a preservare il colore e il sapore del pesto.