Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pesto alla Genovese (Il Vero Oro Verde della Liguria!)
Nipoti miei, questo è più di un condimento, è l'anima della Liguria, il nostro oro verde! Vi prego, dimenticate i barattoli del supermercato. Il vero pesto si fa con amore, con il mortaio e il pestello, come facevano le mie bisnonne. Il profumo del basilico fresco, l'aglio che quasi non si sente... ah, che magia!
Ingredienti
- 50g Basilico Genovese DOP (foglie piccole e tenere)
- 30g Pinoli liguri
- 1 spicchio d'aglio piccolo (senza l'anima)
- 70g Parmigiano Reggiano stagionato
- 30g Pecorino Sardo (dolce)
- 10g Sale grosso
- 80ml Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure delicato
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, lavate delicatamente il basilico e asciugatelo con cura, senza stropicciarlo, in un panno pulito. Deve essere ben asciutto!
- Nel mortaio (indispensabile, nipoti!), mettete l'aglio spellato e tagliato a metà (togliete l'anima centrale, così è più digeribile) e il sale grosso. Pestate fino a ottenere una crema.
- Aggiungete i pinoli e continuate a pestare. Piano piano, con movimenti rotatori, come vi ho insegnato.
- Ora è il momento del basilico: mettete poche foglie alla volta e pestatele contro le pareti del mortaio. Non premete troppo forte, dovete 'stracciare' le foglie, non frullarle! Le mani devono essere leggere, come se accarezzaste.
- Quando il basilico sarà una crema densa, aggiungete i formaggi grattugiati, prima il Parmigiano, poi il Pecorino, e mescolate bene.
- Infine, versate l'olio EVO a filo, sempre mescolando con il pestello, fino a ottenere una salsa omogenea e lucida. Assaggiate e se serve aggiungete un pizzico di sale.