Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pesto alla Genovese Fatto in Casa
Il vero pesto, profumato di basilico fresco, pinoli tostati, aglio delicato e parmigiano reggiano. Preparato con il mortaio, per esaltare al massimo gli aromi. Perfetto con le trofie liguri.
Ingredienti
- 320g Trofie
- 50g Basilico fresco (solo le foglie)
- 30g Pinoli
- 2 Spicchi d'aglio piccoli
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30g Pecorino Sardo grattugiato
- 100ml Olio extravergine d'oliva
- Sale grosso
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione Passo Passo
- Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale bene. Tosta leggermente i pinoli in una padella antiaderente.
- Nel mortaio, pesta gli spicchi d'aglio con un pizzico di sale grosso. Aggiungi le foglie di basilico e pesta delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungi i pinoli tostati e continua a pestare. Incorpora gradualmente il parmigiano reggiano e il pecorino sardo grattugiati, alternando con l'olio extravergine d'oliva a filo. Continua a pestare fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.
- Cuoci le trofie in abbondante acqua salata. Scola le trofie al dente (conserva l'acqua di cottura!) e versale in una ciotola. Aggiungi il pesto alla genovese e manteca delicatamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una salsa cremosa e avvolgente.