Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pesto alla Genovese Autentico
Il re dei sughi liguri, preparato con basilico genovese DOP, pinoli, aglio, parmigiano reggiano, pecorino sardo e olio extravergine d'oliva. Il segreto è nel mortaio!
Ingredienti
- 50g Basilico Genovese DOP (solo le foglie)
- 30g Pinoli
- 2 spicchi d'aglio (possibilmente Aglio di Vessalico)
- 40g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 20g Pecorino Sardo DOP grattugiato
- 80 ml Olio extravergine d'oliva Ligure DOP
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava delicatamente le foglie di basilico e asciugale con cura.
- Metti l'aglio e i pinoli nel mortaio con un pizzico di sale grosso e pestali fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiungi le foglie di basilico (poche alla volta) e continua a pestare con un movimento rotatorio, fino a quando il basilico non rilascerà il suo olio essenziale e otterrai una crema verde brillante.
- Aggiungi il parmigiano reggiano e il pecorino sardo grattugiati e mescola bene.
- Aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa e omogenea.