Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pesce Spada alla Bagnarese
Ah, il nostro mare! Il pesce spada è il re delle nostre tavole, soprattutto qui, sulla Costa Viola. Questo piatto è semplice, ma esalta il sapore delicato del pesce con gli aromi della nostra terra. È come una brezza marina in un piatto, nipoti miei.
Ingredienti
- 4 fette di pesce spada fresco
- 200g pomodorini ciliegino o datterino
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco
- Origano secco
- Olio extra vergine d'oliva calabrese
- Capperi sotto sale (sciacquati)
- Olive nere denocciolate (tipo Gaeta o Taggiasche)
- Un pizzico di peperoncino fresco (se piace)
- Sale e pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Sciacquate bene le fette di pesce spada e asciugatele. Eliminate l'osso centrale se presente.
- In una padella capiente, versate un generoso filo d'olio d'oliva e fate imbiondire lo spicchio d'aglio intero (lo toglierete alla fine, se non vi piace). Aggiungete il peperoncino secco o fresco se lo usate.
- Unite i pomodorini tagliati a metà e fateli saltare per qualche minuto, schiacciandone alcuni con il dorso del cucchiaio. Devono rilasciare il loro succo.
- Aggiungete i capperi sciacquati e le olive nere. Lasciate insaporire il sughetto per 5 minuti a fuoco medio-basso.
- Adagiate le fette di pesce spada nel sughetto. Salate leggermente (ricordate che capperi e olive sono già salati) e pepate. Cuocete per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore delle fette. Il pesce spada deve rimanere tenero, non deve seccarsi!
- Spegnete il fuoco, cospargete con abbondante prezzemolo tritato e un pizzico di origano. Lasciate riposare un minuto prima di servire.