Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Pere al Vino Rosso con Zabaione al Moscato (Ricetta Rivisitata)
Un dessert elegante e raffinato, le pere al vino rosso sono un classico della cucina italiana. La nonna le preparava con il vino della sua vigna, noi le accompagnamo con uno zabaione al moscato per un tocco di originalità e dolcezza. Perfette per una cena speciale.
Ingredienti
- 4 Pere Kaiser
- 750ml Vino rosso corposo (es. Barbera)
- 150g Zucchero semolato
- 1 Stecca di cannella
- 3 Chiodi di garofano
- Scorza di 1 arancia
- 4 Tuorli d'uovo
- 50g Zucchero a velo
- 100ml Moscato d'Asti
- Scaglie di cioccolato fondente per decorare
Preparazione Passo Passo
- Passaggio 1: Sbuccia le pere, lasciano il picciolo intatto. Elimina il torsolo con un levatorsoli.
- Passaggio 2: In una pentola capiente, versa il vino rosso, lo zucchero semolato, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia. Porta a ebollizione.
- Passaggio 3: Immergi le pere nel vino rosso bollente e cuoci a fuoco basso per circa 30-40 minuti, o finché saranno tenere ma non sfatte. Durante la cottura, rigira delicatamente le pere per farle colorare uniformemente.
- Passaggio 4: Scola le pere e lasciale raffreddare. Filtra il vino rosso e fallo ridurre a fuoco basso fino ad ottenere una salsa densa e sciropposa.
- Passaggio 5: Prepara lo zabaione: in una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Passaggio 6: Aggiungi il moscato d'Asti a filo, continuando a sbattere con le fruste elettriche.
- Passaggio 7: Cuoci lo zabaione a bagnomaria, mescolando continuamente, finché si addenserà e diventerà cremoso.
- Passaggio 8: Disponi le pere su un piatto da portata, irrorale con la salsa di vino rosso e accompagna con lo zabaione al moscato. Decora con scaglie di cioccolato fondente.