Ricetta Cucina & Comfort AI
Peposo dell'Impruneta
Il Peposo! Oh, questo è un piatto antico, nipoti, che sa di storia e di fatica, ma anche di grande sapore. Si dice che lo mangiassero i 'fornaciai' di Impruneta, quelli che facevano i mattoni e le terrecotte, e lo cuocevano dentro i forni a legna per ore, con tanto pepe, per scaldarsi il corpo e l'anima. È uno spezzatino morbido, dal profumo intenso di pepe e vino rosso, che ti avvolge come un plaid nelle sere d'inverno. Non abbiate fretta, la pazienza è il suo ingrediente segreto.
Ingredienti
- 1 kg muscolo di manzo (o altro taglio adatto a lunga cottura)
- 4-5 spicchi d'aglio (schiacciati o tritati grossolanamente)
- 200g cipolla (tritata finemente)
- 1 bottiglia di Chianti (750ml, di buona qualità)
- 50g pepe nero in grani (sì, tanto, non vi spaventate!)
- 2-3 foglie di alloro
- Olio extra vergine d'oliva toscano
- Sale grosso
- Pane toscano per accompagnare
Preparazione
- Per prima cosa, tagliate il muscolo di manzo a pezzi grossi, di circa 4-5 cm. Non troppo piccoli, eh, altrimenti si sfaldano troppo.
- In una pentola dal fondo spesso (meglio se di coccio o ghisa), versate abbondante olio d'oliva. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente finché non sarà trasparente e dolce. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati e le foglie di alloro, lasciando insaporire per un paio di minuti.
- Aggiungete i pezzi di carne nella pentola e fateli rosolare bene su tutti i lati, finché non avranno preso un bel colore dorato. Questo sigillerà i succhi dentro la carne.
- È il momento del pepe! Aggiungete i grani di pepe nero interi (o leggermente pestati nel mortaio, se volete un sapore più intenso, ma non macinato finemente) e un pizzico di sale grosso. Mescolate bene.
- Versate il Chianti fino a coprire completamente la carne. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente per almeno 3-4 ore (o anche 5-6 ore, dipende dalla carne), mescolando di tanto in tanto. Il segreto è una cottura lentissima, che fa sciogliere la carne in un sugo denso e profumatissimo.
- Durante la cottura, controllate che il sugo non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua o brodo vegetale caldo, ma di solito il vino è sufficiente.
- Quando la carne sarà tenerissima, che si sfalda solo a guardarla, il vostro Peposo sarà pronto. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Togliete le foglie di alloro.
- Servitelo caldissimo, accompagnato da fette di pane toscano per fare la 'scarpetta', che è d'obbligo con questo sugo meraviglioso!