Ricetta Cucina & Comfort AI
Peposo dell'Impruneta, il Gusto Antico
Questo, bimbi, è il Peposo dell'Impruneta, un piatto che sa di storia, di fornaci e di vino rosso. Dicono che lo facessero i 'fornacini' per ammorbidire le carni meno pregiate, cuocendolo per ore nel forno spento ma ancora caldo. Un profumo intenso di pepe e Chianti, una carne che si scioglie in bocca come burro. È un piatto robusto, ma di una delicatezza incredibile.
Ingredienti
- 1 kg di muscolo di manzo (o guancia, o taglio da brasato)
- 1 bottiglia di Chianti Classico (o altro buon vino rosso toscano)
- 4-5 spicchi d'aglio in camicia
- 2-3 cucchiai di pepe nero in grani (non macinato)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo, per colore)
- Abbondante olio extra vergine d'oliva toscano
- Sale grosso q.b.
- 2 foglie di alloro
Preparazione
- Tagliate la carne a pezzi grossi, di circa 4-5 cm. Non troppo piccoli, perché deve cuocere a lungo.
- In una pentola dal fondo spesso (meglio se di coccio), versate un generoso giro d'olio e fate rosolare la carne a fuoco vivace da tutti i lati, finché non sarà bella dorata. Non mettete sale adesso.
- Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati (lasciando la camicia) e il pepe nero in grani. Mescolate bene e lasciate insaporire per qualche minuto.
- Sfumate con il Chianti Classico. Lasciate evaporare bene l'alcool. Poi aggiungete le foglie di alloro e il concentrato di pomodoro se lo usate. Coprite la carne completamente con il vino, se necessario aggiungete un po' d'acqua o brodo.
- Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e lasciate sobbollire per almeno 3-4 ore, o anche di più. La carne deve diventare tenerissima, deve quasi disfarsi. Controllate ogni tanto che non si asciughi troppo, aggiungendo un pochino di acqua o vino se serve.
- A fine cottura, la carne sarà scura e il sugo denso. Regolate di sale, assaggiate e, se volete, potete aggiungere un altro pizzico di pepe macinato fresco. Servite il peposo caldissimo, magari accompagnato da polenta, patate lesse o un bel purè. Che profumo, che sapore, è come un abbraccio dal passato!
- Nipoti, ricordate: i fornacini lo cuocevano dentro le fornaci, in vasi di terracotta sigillati. Se avete un forno di casa, potete finirlo lì per l'ultima ora a bassa temperatura!