Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Peperoni Gialli e Rossi 'Sciolti', Basilico Fresco e Vinaigrette al Limone
La dolcezza intrinseca dei peperoni gialli e rossi, esaltata da una lenta cottura che li rende quasi 'sciolti' in bocca. Il profumo inconfondibile del basilico fresco e una vinaigrette vivace al limone di Sorrento equilibrano la ricchezza dei peperoni, creando un contorno vibrante e appagante, tipico della tradizione culinaria della Campania, ma elevato da una tecnica raffinata.
Ingredienti
- 2 peperoni gialli grandi
- 2 peperoni rossi grandi
- 1 spicchio d'aglio
- Un mazzetto di basilico fresco
- 50ml olio extra vergine d'oliva
- Per la vinaigrette al limone:
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone di Sorrento
- Un pizzico di sale
- Una macinata di pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Preparazione dei peperoni: Lavare i peperoni, privarli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni. Tagliarli a falde regolari. Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Aggiungere lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e un filo generoso di olio EVO. Salare leggermente.
- Cottura lenta dei peperoni: Infornare i peperoni in forno preriscaldato a 160°C per circa 45-60 minuti. Devono diventare tenerissimi, quasi 'sciolti', e la buccia deve essere facile da rimuovere. Una volta cotti, trasferirli in una ciotola, coprirli con pellicola trasparente e lasciarli intiepidire. Questo aiuterà a staccare la buccia più facilmente.
- Pulizia e preparazione: Eliminare l'aglio e spellare delicatamente i peperoni. Tagliare le falde a listarelle di circa 1 cm di larghezza.
- Preparazione della vinaigrette: In una piccola ciotola, emulsionare l'olio EVO, il succo di limone, sale e pepe bianco fino a ottenere una salsa omogenea.
- Composizione del piatto: Disporre le listarelle di peperoni 'sciolti' su un piatto. Guarnire generosamente con foglie di basilico fresco, intere o spezzettate a mano. Condire con la vinaigrette al limone appena prima di servire.