Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Peperoni Gialli e Rossi Caramellati, Gel di Balsamico e Capperi Salati Croccanti
Un piatto che gioca sul contrasto tra la dolcezza intensa dei peperoni caramellati, l'acidità profonda di un gel di aceto balsamico e la sapidità pungente dei capperi croccanti. Un equilibrio di sapori e texture che eleva un semplice ortaggio a una portata raffinata e complessa, tipica dello stile di Esposito.
Ingredienti
- 1 peperone rosso grande
- 1 peperone giallo grande
- 100ml aceto balsamico di Modena
- 2g agar agar (se necessario per il gel)
- 30g capperi sotto sale
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero
- Qualche foglia di basilico fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- **Per i Peperoni Caramellati:** Lavare i peperoni, privarli del picciolo e dei semi, tagliarli a falde larghe. Arrostiteli in forno a 200°C o sulla griglia finché la pelle non sarà completamente annerita. Sfornare, mettere in un sacchetto di carta o sotto una ciotola capovolta per farli sudare, poi pelarli. Tagliare le falde pelate a listarelle. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO, aggiungere i peperoni, un pizzico di sale e il cucchiaio di zucchero di canna. Cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, finché i peperoni non saranno teneri e leggermente caramellati.
- **Per il Gel di Aceto Balsamico:** In un pentolino, portare a ebollizione l'aceto balsamico. Se si desidera una consistenza più densa e gelatinosa, aggiungere l'agar agar (circa 2g per 100ml di liquido, far bollire per 1 minuto). Versare il composto in un contenitore piatto e lasciare raffreddare fino a quando non si sarà solidificato. Una volta freddo, frullare con un mixer a immersione fino a ottenere un gel liscio e brillante.
- **Per i Capperi Salati Croccanti:** Sciacquare molto bene i capperi sotto sale per rimuovere l'eccesso di sale. Asciugarli perfettamente con carta assorbente. Friggerli in una piccola quantità di olio extra vergine d'oliva caldo per pochi secondi, finché non si apriranno e diventeranno croccanti. Scolarli su carta assorbente.
- **Impiattamento:** Disporre i peperoni caramellati al centro del piatto in modo armonioso. Con un cucchiaino o una sac à poche, creare delle piccole gocce o linee di gel di aceto balsamico intorno e sopra i peperoni. Guarnire con i capperi salati croccanti e qualche foglia di basilico fresco. Un filo d'olio EVO a crudo completa il piatto.